История блинов. Краткий экскурс в далекое прошлое

У каждого народа свои традиции

Употребляют в пищу блины по-разному, у каждого народа есть свои секреты. Даже ингредиенты сильно отличаются. В каждой стране существуют особые приметы, согласно которым нужно начинать печь блины.

Россияне пекут блины часто, но Масленица – особый праздник, когда русские хозяюшки показывают свое мастерство. Кроме того, поминки на Руси не проходят без блинов. В старину нужно было обязательно угостить этими солнечными кружочками женщину после того, как заканчивались роды.

Считается, что вкуснее блины получаются, когда рядом нет домочадцев. Первый испеченный блин по традиции нужно оставить на подоконнике, поминая тем самым своих предков.

Европейцы и американцы большие любители такого блюда. Для них это не праздничная еда, а каждодневная, их готовят наравне с сэндвичами. При приготовлении блинов у хозяек есть особая примета: удачными считаются те блинчики, которые переворачиваются при встряхивании сковороды.

Француженки, когда подбрасывают блин, вспоминают о том, что мужчины должны быть им подвластны во всем, так же, как и блины на сковороде.

Во Франции, юге Словении, Венгрии, Чехии для приготовления блинов используют:

1. 400 мл свежего молока,
2. Одно целое яйцо и желток от второго.
3. Топленое масло – 50 граммов.
4. Муки совсем немного – 100 граммов.

В Великобритании пользуются таким же рецептом, но с небольшими изменениями: масло в тесто не кладут. Предпочитают блины толстые и румяные, обязательно со сладкой начинкой.

Болгары могут угостить вкусными палачинками, их готовят на сковороде большого размера. Такое название блинчиков не только у болгар, а также у венгров, югославов, чехов и словаков. Нужно заметить, что палачинка произошла от латинского слова «плацента».

Римская империя раньше была огромным государством, и все эти страны входили в ее состав. Получается, что это блюдо было любимым у европейцев уже тогда, когда жили Антоний и Клеопатра.

Французские блинчики

У французских лепешек другое название – крепы. Существует множество вариантов этих блинчиков. Самыми популярными можно считать «фламбе». Для теста пригоден стандартный рецепт, и выпекают блинчики обычным способом. Таинство начинается позднее, когда на сковороде оказываются дольки очищенного апельсина, сахар и масло. Потом массу поджигают. Этим составом поливают блины. К ним обычно подают мороженое.

В Бретони для блинов используют гречневую муку, готовое изделие называется галетами. Поджаривают, как, правило, одну сторону. На другую кладут сыр, ветчину, яйца или другую начинку.

Какие еще названия есть для блинов?

Популярность блинов в Голландии настолько велика, что там существуют рестораны, в которых в основном меню именно блинчики паннекокен. Скандинавы предпочитают блины лефса с пылу, жару. Для их приготовления требуется картофель, молоко и мука. У датчан другое название - тонкая лефса. Пекут блины из картофеля, сворачивают трубочкой. Ее начиняют маслом, корицей, сахаром. Едят такие блинчики с кофе.

Норвежские лефсу делают с сосисками. У любой хозяйки в Дании есть сковородка, на которой готовят особые блинчики охотно аблескивер. Внешне она напоминает ячейки, в которых обычно сохраняют яйца. Именно в них наливают тесто, в которое добавляют кусочки разных фруктов. Получаются блинчики с начинкой.

Блины в Америке и Канаде

Американские и канадские хозяйки добавляют в тесто пищевую соду и жирное молоко. Можно добавить жирные сливки. Готовые лепешки пышные и мягкие. Популярностью пользуются блины с корицей. За завтраком предпочитают блинчики, которые поливают сиропом, полученным из кленового сока.

Вариантов блинов немало. В США священным считается Вторник Масленой недели. У французов этот день посвящен проведению различных конкурсов, гуляний. Самым увлекательным является состязание, когда приходится бежать, держа в руках горячую сковороду. Причем во время конкурса нужно подбрасывать блин и не уронить его на землю.

Какие продукты используют для блинов?

У каждого народа есть свои традиционные ингредиенты для приготовления румяных кружочков. Для испанских, мексиканских, индийских блинов необходима кукурузная мука. Названия разные: тортилла, тало, гуйрила, сопайпилла.

Рецепт тортиллы

1. Кукурузная мука и вода в пропорции 4:1.
2. Разрыхлитель.
3. Пищевая сода.

Смешивают муку с содой и разрыхлителем, и только после этого вливается нужное количество воды. Тесто отставляем на 60 минут, чтобы мука разбухла. Через час из небольших шариков делают лепешечки, которые раскатывают с помощью скалки. Для выпекания нужно сковорода. Это блюдо ели еще в древние времена.

Из тортиллы готовят буррито. Это, пожалуй, самые популярные блины у американцев и испанцев. К столу их подают с мясным или овощным фаршем. Само слово переводится «ослик». Скрученная форма лепешки похожа на поклажу, которую перевозят на этом животном.

Индийские доса

А вот в Индии, помимо пшеничной или кукурузной муки, в дело идет чечевичная. Такие блинчики называют доса. В испеченный тоненький блинчик заворачивают жгучую смесь, в состав которой входит чечевица, овощи и картошка. Жгучесть придают острые приправы, которые так любят индийцы.

Чаще всего досу готовят южане этой страны, а вот северяне могут отведать это блюдо, если появляется желание в местах общепита. К масале-досе у индийцев особое отношение, поскольку острее этих блинов трудно что-то найти. Готовят индийцы и масала чай.

Для приготовления доса (четыре порции), согласно рецепту, потребуется:

1. Мука из пшеницы или чечевицы – 250 граммов.
2. Перчик чили (режут мелко) – 1 штука.
3. Кориандр – 2 столовые ложки.
4. Соль поваренная – 1 чайная ложка.
5. Теплая вода – 2 стакана.
6. Топленое масло (ги) – для выпекания.

Сначала нужно хорошенько смешать сухие ингредиенты. После чего влить воду и замесить тесто. Через 30 минут выпекаются, как обычно, блины. Готовые изделия или фаршируются, или к ним подают кокосовый соус, йогурт.

Блинчики из Страны Восходящего Солнца и соседнего Китая

В Японии так же, как и во многих других странах, блины пекут издавна. У них даже название интересное – окономияки. Еще их называют дораяками. Слово «Окономи» переводят так: «то, что ты любишь», «яки» - приготовленное. Если вы обращали внимание, японские рестораны в своих названиях обязательно имеют это коротенькое слово. Если делать дословный перевод названия блинчиков, то получается примерно так – готовить то, что любишь.

В отличие от блинов других народов планеты, изобретателями которых является народ, японское блюдо имеет официального автора. Как же без этого? На то это и Япония! Изобретены блинчики были в начале двадцатого века (1914 г.) Ueno Usagiya. Складывают пару блинчиков, а между ними начинку.

Россияне таким способом готовят лепешки с припеком. Для начинки потребуется паста из фасоли красного цвета. Тесто готовят из таких продуктов:

1. Муки.
2. Бабата.
3. Воды.
4. Мелко порубленной капусты.

От того, в каком месте живут японцы, меняются и компоненты. В некоторых регионах для добавления в тесто пользуются морепродуктами или мясом. Блины готовят особым способом:

1. Наливается тесто на сковороду и обжаривается первый блин.
2. После его переворачивания обжаренной стороной и на нее выкладывают начинку.
3. Затем выливается новая порция теста.
4. Поджаренный снизу блин переворачивают.
5. Готовые блины окономияки следует полить приготовленным для этих целей, специальным соусом. В его состав входят имбирь, нории и другие компоненты, так любимые японцами.

Во всех странах для блинов используют традиционно пшеничную, гречневую, чечевичную и кукурузную муку. Но есть такие народности, которые готовят этот главный ингредиент блинов из растений, которые там растут. Многие об этом не знали. Мука получается со своеобразным вкусом, что сказывается и на готовой выпечке. Не каждому человеку, отведавшему такие блины, они с первого раза приходятся по вкусу. А вот местное население уплетает их за обе щеки. Что поделаешь, где родился, там и пригодился.

На Ямайке пекут блины блинчики бамми. Для муки выкапывают корешки маниоки.

Интересны эфиопские блинчики-инжейры. Их замешивают на муке, полученной из полевички абиссинской. Как готовят: в воду добавляется мука и оставляется на несколько дней для настаивания. Из жидкого теста выпекают блинчики. Их можно подавать как с начинками, так и без них. Эфиопцы называют свои инжейры тарелками, поскольку на него выкладывается любая еда. Подобным образом поступают в Индии, но там для этой цели используют листья бананов.

Для вьетнамских блинчиков банькхоай нужна кукурузная мука, сахар и кокосовое молоко. Их не только жарят, как обычно, но и готовят на пару. Если удастся побывать во Вьетнаме, непременно отведайте паровые блины. Вместо кукурузной муки вьетнамки используют муку, приготовленную из растения таро.

Румяные «солнышки», испеченные на сковороде, нравятся всем землянам.

Блины

Блины - одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX века, в языческие времена. Слово «блин» - искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Еще более увеличивают объем этого теста дрожжи. Встречающееся кое-где ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и не свойственно русской кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.
Известно несколько видов блинов, различающихся между собой главным образом используемым для них сырьем (мукой, водой или молоком, маслом, яйцами), технология же приготовления для всех видов в основных чертах почти одинакова.
Подготовка теста для блинов. Блинное тесто замешивается за 5-6 часов до выпечки - опарным способом. Это значит, что вначале в воде или молоке с дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляется остальная мука, соль, сахар, масло; все это иногда еще обваривается молоком (заварные блины), а затем подмешиваются взбитые яичные белки, сливки, после чего тесто должно еще подойти, и только тогда его используют для выпечки. Количество и вид муки, идущей на опару и на вторую засыпку, варьируют. Кроме того, меняется порой и количество подъемов теста - от двух до трех. К моменту выпечки блинное тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Для этого соотношение жидкости и муки в тесте должно быть примерно одинаковым: объем жидкости должен соответствовать объему муки. При этом в понятие «жидкость» в блинном тесте входит вода (или молоко), растопленное масло, яйца, сливки, разведенные дрожжи. Лучшие, испытанные соотношения: 4-5 стаканов муки на 4-5 стаканов «жидкости». Правда, поскольку мука может быть разного вида (гречневая, пшеничная) и разной сухости и поскольку ее можно смешивать в разных пропорциях (треть, половина, две трети), то в каждом конкретном случае бывают небольшие отклонения в ту или иную сторону, но эти отклонения никогда не превышают десятой или даже двенадцатой части общего объема взятых продуктов.
При подготовке теста надо обращать внимание на следующие три фактора: во-первых, дрожжи должны быть свежими и в достаточном, но не избыточном количестве; во-вторых, тесто на всех стадиях (при растворении опары, добавлении муки, молока, яиц и т.д.) надо взбивать и растирать очень тщательно (в нем не должно быть ни единого комочка); в-третьих, обваривать опару (если это требуется по рецепту) надо не крутогорячим и не полностью вскипевшим молоком, а лишь доведенным почти до кипения, а затем слегка остуженным, но не менее чем до 40°C. В случае если опара не обваривается горячим молоком, то перед самой выпечкой в тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь, для получения которой взбивают немного сливок и в них вводят взбитые белки (но не наоборот!). Эту смесь добавляют для повышения рыхлости, нежности и ноздреватости блинов.
Подготовка посуды для выпечки блинов. Настоящие блины можно выпекать только на черных чугунных сковородах небольших размеров. Такие сковороды никогда не следует мыть водой. Чистят их так: ставят на огонь, наливают немного растительного масла, насыпают 1 ст. ложку крупной соли и дают хорошенько накалиться, а затем слегка остыть. Еще горячую сковороду быстро, но тщательно протирают чистой ветошью или бумажными салфетками, чтобы снять весь нагар, затем вновь посыпают сухой солью, протирают еще раз и, наконец, когда соль убрана, вновь протирают мягкой сухой тряпочкой. Если тряпочка при этом осталась чистой, значит, сковорода хорошо подготовлена. Если сковорода вычищена недостаточно тщательно, то первый же блин не удастся (отсюда выражение «первый блин комом»), В этом случае вновь надо налить масла на сковороду, насыпать соли и почистить еще раз. Иначе можно испортить и все остальные блины.
Выпечка блинов. Процесс выпечки внешне прост: готовое тесто берут осторожно, не давая ему опадать, большими деревянными ложками или половниками и льют на раскаленные, смазанные маслом сковороды. При этом количество взятого каждый раз теста должно быть таково, чтобы оно могло разлиться тонким ровным слоем по всей сковороде. Этот навык дается практикой. Кроме того, имеет значение и количество масла, которым смазана сковорода. Если масла мало - блин будет пригорать, если много - будет толстым, неровным, так как излишнее масло препятствует тесту разливаться по сковороде равномерным слоем.
Чтобы получить ровный и одинаковый для всех блинов слой масла, его не льют на сковороду, а смазывают ее перед выпечкой каждого блина. Смазывать сковороду можно перышком, предварительно погруженным в масло. Но перышко неудобно тем, что его надо часто менять: оно быстро выходит из строя. Кроме того, масло слишком впитывается в перо и ложится на сковороду не совсем ровным слоем. Поэтому лучше всего смазывать сковороду маслом половинкой луковицы (или сырой очищенной картофелины), разрезанной поперек и наколотой на вилку. Ровной срезанной поверхностью луковицы, обмакнув ее в масло, налитое в блюдечко, смазывают сковороду, как щеточкой. Если луковица постепенно обжарится слишком сильно, ее можно сменить.
Когда сковорода предварительно разогрета, правильно смазана и на нее налито достаточное количество теста, то блин печется недолго. Как только он начнет подыматься и румяниться, его можно смазать сверху маслом с помощью той же луковицы и сразу же перевернуть на другую сторону, иначе блин можно засушить.
Готовые блины складывают стопкой в хорошо нагретую глубокую посуду, стоящую на плите, и смазывают маслом, а сверху прикрывают полотенцем, чтобы не остывали.
Виды блинов. Блины различают и называют по тому виду муки или крупы, которые идут на их изготовление: ржаные, гречневые, гречиево-пшеиичные, пшеничные, пшенные, манные. Таким образом, разнообразной может быть сама основа блинов. Но этого мало. Отличны по технологии, например, заварные блины. Кроме того, разнообразие в ассортимент блинов вносят и различные способы употребления их. Один из них широко известен - это обычай есть готовые блины с жирными или острыми добавками, либо макая их в масло или сметану, либо заворачивая в них соленую рыбу (селедку, кету, семгу, горбушу) или икру. Реже употребляется еще один способ - это введение в блины припеков в момент их выпечки. Классическими припеками служат лук, крутые яйца, творог, сушеные снетки. Припек делают так: насыпают на середину сковороды рубленый лук, крутые яйца и заливают их тестом; можно иначе - уже почти испеченный блин, не снимая со сковороды, намазывают сверху тонким слоем творога, стертым с сырым яйцом, и затем, обмазав его маслом, быстро переворачивают на другую сторону, прижимая к накаленной поверхности сковороды (это называется «прижарить в пылу»).
Одной из разновидностей блинов (а не пирогов!) следует считать и так называемые блинчатые пироги, т. е. несколько блинов, наслоенных стопкой один на другой и переложенных между собой различной начинкой, чаще всего из мясного фарша, пережаренного с луком, с рублеными крутыми яйцами. Такие стопки блинов смазывают с боков смесью яиц, муки и молока, чтобы фарш не вываливался, и обжаривают слегка в духовке.

. В.В. Похлебкин . 2005 .

Смотреть что такое "Блины" в других словарях:

Блин испорченное от млин (от глагола мелить), то есть изделие из намеленного, из муки. В русской кухне блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста, специально выдержанного до состояния максимального образования в нем углекислого газа … Кулинарный словарь

БЛИНЫ - мучное блюдо; для приготовления блинов рекомендуется брать крупчатку, гречневую, а также специальную блинную муку (см. Мука). Блины можно приготовить 2 способами: опарным и безопарным. Опарный способ. Приготовить опару: в тёплую воду или молоко,… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

Мн. разг. Цепочка кругов на поверхности воды, образующаяся в результате последовательных ударов по ней брошенного по касательной плоского камня. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Блины - тонкие круглые изделия из жидкого дрожжевого теста, выпеченные (жаренные) на сковородке. Б. до крещения Руси были у вост. славян жертв. хлебом. (Тысячелетний блин, внук Дажбога. Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как… … Российский гуманитарный энциклопедический словарь

Шведские блины У этого термина существуют и другие значения, см. Блин (значения). Блины кулинарное изделие, приготавливаемое из жидко … Википедия

Древняя русская пища, приготовление и употребление которой нередко носило ритуальный характер, особенно на поминках и свадьбах. Языческая символика блинов отражала ритуал связи человека с небом, солнцем и загробным миром. По материалам А.В. Гура … Русская история

Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера чугунными или другого металла, но непременно с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом,… … Книга о вкусной и здоровой пище

А знаете ли вы, что блины – древние хлеба? Сколько точно им лет, сейчас предположить, конечно, трудно, но их долгую историю подтверждает тот факт, что блины есть в кухнях почти всех народов мира. Везде их готовят и едят по-разному, смешивают самые невероятные ингредиенты, и каждая хозяйка от Японии до Мексики имеет свой «календарь», когда и по какому поводу их нужно готовить. В России блины готовят, в основном, на разгульную Масленицу, а также на поминки. Когда-то на Руси блинчики давали роженицам сразу после родов.

По мнению русских хозяек, для того, чтобы блины получились на славу печь их нужно в полном одиночестве, а первый блин класть на подоконник в память о предках. В Европе и Америке, где блинчики едят гораздо чаще, чем у нас, да и вообще считают такой же обыденной едой, как, к примеру, сэндвичи, хозяйки уверены, что блины зададутся, только если они смогут перевернуть блин, подкинув его на сковороде. Во французском языке даже есть устоявшееся выражение «она его подбрасывает» (имеется в виду – управляет мужчиной так же ловко, как блинами на сковороде).

Французские, южнославянские, венгерские, чешские и многие другие европейские блины делают из теста, замешанного на молоке (400 г), из яиц (1 яйцо + желток), топлёного масла (50 г) и муки (130 г).

В туманном Альбионе блинчики готовят так же, только предпочитают не добавлять масла. Блинчики выходят толстенькими, и их подают с разными, чаще всего сладкими, начинками. По размерам в Европе, несомненно, лидируют болгарские палачинки , которые делают на гигантских сковородах. Палачинками блинчики называют и в Венгрии, странах бывшей Югославии, Чехии, Словакии. Это слово восходит к латинскому плацента, то есть лепёшка, а латынь была связующим языком для всех перечисленных стран, которые когда-то входили в состав Римской Империи. Значит, блины вовсю пекли и во времена Антония и Клеопатры!

Чешские палачинки

Немецкие блины необыкновенно сытные. Традиционно их готовили из молока, яиц, муки, жирных сливок и козьего сыра. Сегодня здесь немало блинных разновидностей. Так, в Швабии готовят фледле – блин, испечённый с разными травами и нарезанный спиралями. Подают его обычно с говяжьим бульоном. А ещё в Германии любят блинчатые пироги с самыми разными начинками. Англичане пекут традиционные, привычные нам блинчики, а есть их предпочитают на десерт с сахаром и соком лимона.

Особой изысканностью отличаются французские блины – крепы . Но французы изменили бы себе, - если бы не придумали целую дюжину вариантов стандартных крепов. Тесто для них, как и для обычных блинов, замешивают на муке разных сортов: для сладких – на пшеничной, для закусочных – на гречневой или каштановой. Пекут французские блины в крепнице (большая сковорода без ручки). Некоторые крепы с разными начинками запекают в духовке с соусом и сыром. Среди прочих крепов почётное место занимают блинчики фламбе . Тесто и сами блинчики готовят по стандартному рецепту, затем на сковороду кладут несколько очищенных от кожуры и перепонок долек апельсина, щепотку сахара, кусочек масла, поливают всё это коньяком или ромом и поджигают прямо на сковороде. Блины фламбе подают с мороженым.

Французские фламбе

Французские блинчики с ягодами и взбитыми сливками

Именно французы придумали знаменитые бретонские галеты – сочные блины, которые фаршируют ветчиной, яйцом и швейцарским сыром Грюйер. Галеты пекут из гречневой муки, они получаются плотными и эластичными. Другой знаменитый французский блинчик – сюзетт . Он сладкий, воздушный, облит карамелью и десертными соусами из сока, апельсиновой цедры, коньяка, молока и ликёра. Перед подачей блины сюзетт фламбируют, то есть поливают коньяком и поджигают.

Французские блинчики "Сюзетт"

Не менее изобретательны скандинавские народы. Здесь к блинам подают сметанный крем, щедро политый черничным либо брусничным вареньем. Пекут блины лефса (lefse) из картошки, молока и муки. В Дании их называют тонкая лефса (tynnlefse): картофельный блинчик сворачивают трубочкой с маслом, корицей и сахаром и подают к кофе как сладкий десерт. В Норвегии в лефсу (pølse med lompe) заворачивают сосиску и получают норвежский хот-дог. Практически в каждом датском доме есть специальная сковорода для приготовления датских блинчиков – аблескивер (aebleskiver). Она похожа на тару для яиц. В ячейки заливают тесто с добавлением фруктовых кусочков.

Аблескивер

Известен шведский блин рагмурк – «волосатый пончик» : его готовят с добавлением «лохматых» картофельных хлопьев. Рагмурки едят с беконом или же на десерт – с корицей и сахаром. Похожие картофельные блинчики есть и у белорусов – всем известные драники .

Драники

В Голландии блины настолько популярны, что многие семейные рестораны специализируются только на голландских блинчиках паннекокен (pannenkoeken). Американские и канадские блины существенно отличаются от русских и европейских. Основное отличие – добавление пищевой соды и более жирного молока, иногда даже сливок. Американские блинчики очень пышные, а если в тесто добавляют ещё и корицу, то благоухающие. Стандартный американский завтрак – это блинчики (flapjacks), политые кленовым сиропом. В забегаловках вам предложат блинчики диаметром 7 см, сложенные в башню по 5 или 10 штук (это блюдо называется «серебряный доллар»).

Блинчики с кленовым сиропом

Голландские блины паннекокен часто готовят с ветчиной и сыром

В большинстве католических стран блины принято есть во вторник масленой недели (Shrove Tuesday), то есть в последний вторник перед Великим постом. Во Франции он называется жирным вторником (Mardi Gras). В этот день повсеместно устраивают гуляния и конкурсы, в том числе и традиционный бег с горячей сковородкой и подбрасыванием блинов.

Что касается Италии, то самый знаменитый местный блин с начинкой – это, конечно, пицца . Однако здесь есть ещё и пьядина – пресная лепёшка, в которую заворачивают мясную или овощную начинку.

Пицца

В Испании, странах Латинской Америки и в Индии блинчики чаще всего делают из кукурузной муки. В испаноговорящих странах и в США такие блины называют тортиллами от слова torta – круглая лепёшка, в стране басков – тало , в Никарагуа – гуйрила (их готовят исключительно из белой кукурузы). В Аргентине и Боливии едят сопайпилла – тонкие слоёные тортиллы, выпеченные в традиционной печи. В Китае популярны лепёшки лаобин , а в Индии – блины роти .

Тортиллы мексиканские

Индийские роти

Тортиллы готовят так: берут 4 части кукурузной муки, 1 часть тёплой воды, разрыхлитель и соль. После замешивания тесто оставляют на час «подышать», затем делят на небольшие шарики, которые раскатывают скалкой до формы тонкой лепёшки и выпекают на сковороде.

Интересно, что тортиллы едят на Американском континенте ещё с доколумбовых времён. Индейцы вручную дробили зёрна кукурузы, получая муку. При этом они всегда добавляли к муке сок лайма. Прибывшие в Новый Свет европейцы поспешили привезти в Европу сами зёрна и высадить кукурузу на своих полях, но вот никто их них не обратил внимание, что при выпечке к муке надо добавлять сок лайма, а зря: он способствует усвоению организмом витамина РР, которым богата кукуруза.

Тортиллу, размягчённую водой, используют для приготовления буррито – распространённых в Америке и Испании блинчиков, в которые заворачивают мясной или овощной фарш. «Буррито» в переводе с испанского – маленький ослик (возможно, форма буррито напоминает свёрнутую поклажу).

Буррито

Кроме упомянутого кукурузного или пшеничного блинчика роти в Индии едят и чечевичную лепёшку доса . Это тонкий блинчик, в который обычно заворачивают смесь чечевицы, овощей или картофеля, щедро приправленную перцем, карри и другими жгучими индийскими специями. Доса более популярна на юге Индии, тогда как на севере страны её подают, в основном, лишь в ресторанах южной кухни. Самый популярный вид досы – масала доса (слово масала в Индии означает всё очень острое; там вы можете встретить даже масала чай).

Доса

На 4 порции досы – пшеничная или (идеально) чечевичная мука 250 г, мелко нарезанный перчик чили, кориандр 2 ст. ложки, соль 1 чайн. лож, тёплая вода 2 стакана. Вначале смешивают все сухие компоненты, затем добавляют воду, замешивая тесто. Оставляют на полчаса. Затем обычным способом пекут блины, но исключительно на топлёном масле. Вы можете нафаршировать досу или подавать просто так с кокосовым соусом или йогуртом.

Азиатские блины готовят из рисовой муки, при этом они настолько тонкие, что напоминают папиросную бумагу. Однако самое главное в восточных блинах – это начинка: тофу, бобы, красная фасоль, крахмальная лапша с кусочками курицы, сдобренная острыми приправами, и множество других.

В Японии блинчики зовутся окономияки или дораяки . «Окономи» по-японски означает «то, что ты любишь», а яки – «приготовленное» (поэтому, кстати, названия многих японских ресторанов начинаются на «яки»). Получается, что окономияки – это «то, что любишь готовить» или «готовь то, что ты любишь». И в этом японцы отличились: похоже, только в их стране у блинов есть официальный изобретатель. Это Уэно Усагия, придумавший окономияки в 1914 г. Оригинальная технология выпечки: вначале выпекают один блин, затем на него выкладывают начинку (чаще всего – пасту из красной фасоли) и сверху заливают новой порцией теста. Затем окономияки переворачивают и обжаривают с другой стороны. Готовые блинчики поливают специальным соусом для окономияки и подают с имбирём, нори и пр. В тесто идут мука, батат, вода, яйцо и измельчённая капуста; в зависимости от региона в него могут добавить даже морепродукты или мясо.

Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.

Во многих странах мира существуют свои разновидности это древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке её называли панкейк, её диметр меньше чем наши блины и они толще, в Азии делали тонкие пресные блинчики, которые употребляли вместо хлеба, древние китайцы делали блинчики из рисовой муки с добавлением чайного порошка, морепродуктов и лука. Каждая страна имеет свои историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.

Для русского народа блины были и есть одни из излюбленных лакомств, мы готовы есть их и днем, и ночью, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразием начинки, которая может быть как сладкой (ягоды, варенье, повидло, творог), так и не сладкой (мясной, грибной, рыбной, с красной и черной икрой).

История происхождения блинов на Руси

История происхождения этого блюда имеет несколько версий. Некоторые историки утверждают что слово «блин» происходит от славянского «млин» - молоть. Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Существует еще одна версия происхождения этого блюда, когда в печи был случайно забыт популярный в то время овсяный кисель, он немного пригорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, а сам он превратился в лепешку. Этот и был первый блин, очень всем понравившийся.

В давние, еще языческие времена, блины были ритуалом угощения духов предков, люди верили, что могут угощать их души, задабривать, чтобы те посодействовали хорошему урожаю на предстоящий год. Так появилась Масленица, который был вначале скорее не праздник, а языческой обрядовой традицией. Блинов пекли очень много, кормили ими нищих, убогих и странников, считая их посредниками между двумя мирами.

Также по утверждению некоторых историков блины были жертвенным видом хлеба, которые до крещения Руси выпекали в форме круга как символ поклонения древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило, принося как дар богам для их покровительства и заступничества.

Как пекли блины на Руси

Каждая хозяйка на Руси имела свой собственный рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Чтобы блины получились пышными и вкусными, опара на тесто (блины были на дрожжевой основе) замешивалась поздно ночью, вдалеке от посторонних глаз.

Мука добавлялась в основном гречневая, что придавало блинам слегка кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины отличались пышностью, румяностью и были немного рыхлыми.

Пекли блины в печи, обязательно на березовых поленьях, используя тщательно прокаленные с солью чугунные сковородки, смазанные кусочком несоленого свиного сала. Начинка для блинов могла быть самой разной от мяса и грибов, до творога селедки, и даже каши (гречневой, манной и пшеничной).

Традиции печь блины на праздники

Раньше блины пеклись повсеместно на протяжении всего года, выступая как повседневное, так и праздничное блюдо. Начиная с 19 века блины стали главным символом яркого, веселого праздника зимы Масленицы, олицетворяя собой румяное весеннее солнце, они участвовали в проводах зимы и встрече Весны-красны.

Масленичная неделя:

В первый день масляной недели понедельник под названием «Встреча» хозяйки начинают печь праздничные блины, начинается раскатывание снежных горок, устанавливается чучело - символ прошедшей зимы.

Во второй день вторник или «Заигрыш» начинаются масштабные гуляния, люди ходят к друг другу в гости, отведывая самое главное блюдо праздника - румяные, ароматные и сытные блины с самыми разнообразными начинками.

Третий день среда или «Лакомка» . В этот день столы как на улице и дома должны были ломиться от угощений, считалось, чем больше человек съедал блинов за целый день, тем лучше!

Четверг - «Разгуляй» предполагал катание на тройках, кулачные бои, различные игрища, гульбища, и конечно усиленное поедание главного блюда – аппетитных блинчиков с пылу с жару.

Пятница - «Тещин день» , тещи пекут свои самые вкусные блины для гостей и любимого зятя.

Суббота - «Золовкины посиделки» , девушки собирались на веселые девичьи посиделки или ходили в гости к родственникам, угощаясь опять же мягкими, румяными, невероятно сытными и вкусными блинами.

Воскресенье «Прощеный день» , сжигали чучело зимы, просили друг у друга прощения за все обиды, встречая наступление новой, весенней жизни и отмечая её приход радуясь, веселясь и конечно поедая в огромных количествах главное праздничное блюдо – русские блины.