Всичко, което искахте да знаете за Лондон от Михаил Зелман
Наръчник за местни храни: полезни знания за начинаещи ресторантьори
За първи път съм в Лондон, но мина много време, откакто съм ходил някъде с очаквания или дори с план. Планът се появява на първия ден, компилиран е в Google карта с 60 точки и препоръки от приятели. За втори път посещавам Училището за ресторантьорски успех на Михаил Зелман. Защо, ме попита един приятел? Първо, както показа моята практика, Михаил дава нещо ново във всеки курс. Второ, имам благородна цел - да създам онлайн курс за начинаещи ресторантьори с Михаил Зелман.
Идвайки в училището за втори път, разбирам, че фразата „инвестиране в себе си“ е приложима в този случай, но през последните шест месеца успяхме да посетим много училища и да вземем много курсове. Това е единственото засега, което си струва да посетите, независимо от бюджета и доходите.
Училище Михаил Зелман
Настя Колесникова
създател на проекта „Местна храна“.
Михаил Зелман, предприемач и ресторантьор, който създаде Goodman и отвори 16 ресторанта Burger & Lobster в Лондон и 1 в Ню Йорк през последните няколко години, подготвя франчайз и продължава да се специализира в един продукт.
Училищна програма
1 ден
Предмет: GLOBAL RESTAURANT BUSINESS – управление на международни проекти
Михаил Зелман
Ростислав Ордовски, компания Росинтер
Евгений Чичваркин, собственик на магазин за вино Hedonism Wine
Ден 2
Предмет: ИЗГРАЖДАНЕ НА МРЕЖА ЗА РЕСТОРАНТ ПРОЕКТИ
Михаил Зелман
Richard Beatty, Polpo - успешна верига от венециански тапас. Изграждане на нишова империя. Един от най-успешните британски ресторантьори.
Ден 3
Предмет: МАРКЕТИНГ И РЕСТОРАНТЪР ТЕНДЕНЦИИ
Михаил Зелман: Маркетинг и тенденции
Стефан Чомка, главен редактор на списание Ресторант:Тенденции в ресторантьорския бизнес във Великобритания и по света.
Саймън Кинг, директор операции, Burger & Lobster:Подробности за отваряне и функциониране на мрежов проект с помощта на пример Бургер и омар.
Мейзи Денинг, маркетинг мениджър, Burger & Lobster
4 ден
Предмет: УПРАВЛЕНИЕ НА ЧОВЕШКИТЕ РЕСУРСИ
Михаил Зелман: Човешки ресурси на компанията. Управление на глобални и локални проекти.
Алън Яо: създател на веригата Wagamama, носител на звезда Мишлен Hakkasan.
Анастасия Антонова:относно корпоративните продажби, събития и маркетингови дейности преди откриването на ресторант (използвайки примерите на Beast, Goodman и Drake and Morgan Group).
Алин Шардон, ръководител на отдел „Човешки ресурси“, Global Craftsmen Group.
5 ден
Предмет: ОПЕРАТИВНА И ФИНАНСОВА ДЕЙНОСТ
Оксана Пис, собственик на Electric Coffee:за изграждането на кафе бизнес в Лондон.
Дейв Щраус, главен оперативен директор на GCG Management:Оперативно управление на фирмата.
Дария Овченкова, финансов директор, GCG Management:Финансово управление на компания, използвайки случаите на Goodman, Zelman Meats и Beast.
Крис Кийлинг, хранителен блогър, хранителен колумнист за списание Good Things – Луксозната кухня и пътуване:Социалните мрежи в работата на ресторантите.
Ден 6
РАЗХОДКА ИЗ ЛОНДОН: пазари, улици, кафенета
1 ден
Значението на терминологията и показателите.
Евгений Чичвакин.
Красива Диана.
Джем от поезия или бързи срещи.
Значението на терминологията и показателите
Михаил Зелман винаги започва с разказ за себе си и своите ценности и подход. Но всеки път, когато си помисля какво ново да чуя, откривам нещо за себе си. Този път важността на този ден е в думата EXPERIENCE - опит. Човек идва в ресторант за ново изживяване. При последното ми пътуване до училището в Ню Йорк един маркетолог на Spiro ми разказа за този странен феномен на „преживяването“. Не бях мислил за това, но в днешния свят, пълен с бърза информация, опитът е единственият разбираем резултат.
Основните правила на Зелман, които му позволиха да постигне успех:
1. Няма неразрешими проблеми.
2. Алтруизмът е необходим в бизнеса.
3. Ключова част от успеха е задаването на правилните въпроси.
Сложността и важността на терминологията и метрологията, използвайки прост пример:
Какво е атмосфера? Често казваме, но ще имаме „атмосфера“, но какво е това?
Искаме да постигнем конкретни резултати, но не можем да оценим какво конкретно искаме, като използваме думи без измерване като „атмосфера“, за да го дефинираме.
Как можете да измерите хармонията? Може ли добротата да се измери?
Това, което не може да бъде дигитализирано, не съществува.
Какво е понятие?
Концепция (от лат. conceptio - разбиране, система) - определен начин за разбиране, тълкуване на някакви явления, основна гледна точка, водеща идея за тяхното осветляване; система от възгледи за явленията в света, в природата, в обществото; водеща идея, градивен принцип в научната, художествената, техническата, политическата и други видове дейност; набор от възгледи, взаимосвързани и произтичащи един от друг, система от начини за решаване на избран проблем; начин за разбиране, разграничаване и тълкуване на всякакви явления, пораждащи съображения и заключения, уникални за този метод. Концепцията определя стратегията на действие .
Концепцията на Зелман е ключовата идея.
И след това – вдъхновение на ключовата идея.
Като ресторантьори какво искаме?
„Искам човекът на мое място да се чувства...“
комфорт?
впечатление?
НЕ!
„Искам човекът на моето място да почувства ПРЕЖИВЯВАНЕТО!“ - това беше откритие за мен.
Ресторантите не задоволяват елементарни нужди.
Защо хората ходят на ресторант?
Всичко различно ли е?
Ресторантът е отражение на времето, отражение на обществото. Какви нужди отразяваме с нашите ресторанти?
Ресторантьорите се третират като лекари. Ако ме боли сърцето, няма да отида на приятел зъболекар. Всеки отива при професионалисти в своята област. Искам бургер, но няма да отида в магазина за варенична. Сега хората търсят професионалисти. Зелман каза, че има само пържоли; ако някой поиска риба, той плаща за такси до ресторант на приятел, който е специализиран в риба.
Точно както Брансън веднъж откри за мен реалността на бизнес с нисък марж, базиран на обеми, Михаил откри за мен яснотата на производството на един продукт и неговата ефективност чрез „да бъдеш най-добрият в нещо“.
За обяд избрах едно семпло и не най-известното място в Сохо, Wrap Chic, бърза разработка на тема индийска храна, която се сервира в 4-те най-популярни формата: wrap, plate, taco, burrito. Семпло, вкусно, стилно и модерно. 5 маси за сядане, манго ласи в бутилки, нито един индиец зад пулта.Като цяло ми се струва, че бъдещето на бързото хранене и уличната храна е в сервирането на национални традиционни кухни в модерни формати като хот-дог и тако.
_______________________________
Добър отчет от първия денв блога на Катя Щеглова.
ЕВГЕНИ ЧИЧВАРКИН, собственик на магазин за вино Hedonism Wine, съосновател и бивш съсобственик на мрежата от магазини за клетъчна комуникация Euroset.
За мен Евгений е човек от категорията на великите, плашещи гении. При срещата с нас той беше екстравагантен и за разлика от това тих и скромен, и на своя вътрешна вълна.
Честно разказа какво се е случило, как е станало и какво е довело до него.
Обясних много важен момент - квантов скок в растежа на Euroset.
Квантов скок:
Евгений дойде при партньорите си и каза, че цените падат, а в онлайн магазините са много ниски. И какво ще правим? От самото начало всички в компанията бяха акционери, всички имаха дял: и продавачите, и купувачите, и генералният директор.
Евгений предложи да не се правят надценки на телефоните, да се предлагат на най-ниската цена на пазара, да се печелят само от аксесоари, които ще зависят само от тях, докато цената на телефоните зависи от много фактори и те не винаги могат да им влияят.
Те дадоха на продавачите 20% от приходите от аксесоари и веднага се преместиха от премиум сегмента към твърдия дъмпинг, конкурирайки се с пазара на Митински. Буквално всяка сутрин ходехме там и след това си пренаписвахме цените.
Те направиха щанд за изложението и преди това направиха реклами по радиото „Euroset - цените са просто ***“ за 9000 долара. Изложбата беше важно градско събитие, посещаемостта на изложбата беше 300-400 000 посетители.
Нямаше рентабилност, но беше пазарен дял. Brand awareness от 2% стана 30%, получихме покани за 2 седмици от търговския център в центъра.
Седмица по-късно Чичваркин взема от банката 300 000 долара.
През 2008 г. всички чекове възлизат на 8 милиарда долара.
В Лондон Евгений откри формат, който му се стори странен – най-голямата винена библиотека. Изглежда, че това е бизнесът, който е възможно най-далеч от вътрешната му енергия.
Но обяснението е страхотно:
"Какво бих могъл да правя в Англия, където никога не съм живял? Там знам малко и не знам английски. Имах само бавен бизнес: беше или съвременно изкуство, класическо изкуство или скъпо вино. Избрах вино."
РОСТИСЛАВ ОРДОВСКИ
Човек с история, той изгради свръхуспешен бизнес на руския ресторантьорски пазар в зората на неговото формиране, като даде огромен принос за развитието на ресторантьорската култура в Русия и цялото постсъветско пространство. Той е отговорен за развитието на такива успешни ресторантски концепции като Rostix, Planet Sushi, Santa Fe, T.G.I. Петък През периода 2007-2008 г. отваря повече от 100 ресторанта в Русия.
Съвсем наскоро в Москва се проведе семинар "25 години Росинтер", в който бях много объркан от теми като "Планета суши. Как да създадем ресторант, където гостите се връщат." Но да видиш човек от друга епоха е уникално. Разбирате, че никога няма да бъде както преди, но сте му невероятно благодарни за факта, че имате свой собствен път или поне дори възможност за това.
Първа вечер в Лондон: Свободно време
За първата си вечер в Лондон имах 2 възможности:
- поетичен шлем
- бързи срещи в книжен клуб.
След като се запознахме с моята приятелка Диана (която работи като продуцент в BBC), решихме да ходим на срещи. Но закъсняхме с 15 минути и не ни пуснаха. Виждах само през цепнатината как се случва всичко.
И прекарахме вечерта в пушилня, каквито има много в Лондон и това определено е тенденция и е много вкусно.
За всички събития в Лондон научих от:
ЛОНДОНИСТ
ЗАБАВЛЕНИЕ
ИЗТЕЧИ ВРЕМЕ
Подкаст "Разходки из Лондон за 40 минути"
Относно отварянето на нови места:
ИЗСКАЧАЩИ ПРОЗОРЦИ НА ЛОНДОН
ТОПЛИ ВЕЧЕРИ
ВАЖНИ НЕЩА, КОИТО ТРЯБВА ДА ПОМИСЛИТЕ:
В желанието си да подражава човек трябва да има повече талант от първоизточника.
Предизвиква гняв, ако човек изпитва неуважение към това, което прави.
Сега мисля за това през цялото време. Струва ми се, че аз самият съм го преживял, и то съвсем наскоро. Сега си записах този въпрос и всеки път, когато правя нещо, проверявам дали го уважавам.
БИЗНЕС ИДЕЯ:
Приятелят на Михаил възстановява старчески домове: хората са идвали там, за да умрат, но сега идват да живеят. Сега тези къщи са хубави и уютни, там се правят партита; старите хора бягат в Европа за уикенда, за да си починат; а някои намират половинка и си възвръщат интереса към живота!
Ден 2
Откъде да започнем: идея-концепция-цел-задачи.
Звяр: ресторант не за себе си.
Кадман.
Наркотични еклери Maitre Choux.
Поетични четения.
Месарница Hill&Szcok в проклетия Хакни.
Вторият учебен ден е подобен на втория ден в нов град. Говорихме за началото, целта изадачи, имаше малко лекции, но имаше достатъчно време да съставя програма за разглеждане на града. В картата на Google има повече от 50 точки. Кой има нужда, пазя.
ПЪРВАТА ГРЕШКА НА РЕСТОРАНТА
Утопизъм или холтуризъм!
По някаква причина ни се струва, че трябва да направим нещо невероятно, но в същото време не го правим с пълния си потенциал.
ИДЕЯ-КОНЦЕПЦИЯ
Всеки проект започва с идея, която се трансформира в концепция. Но концепцията не може да бъде основното в бизнеса. Михаил Зелман не вярва в концепции или идеи. Грешката на начинаещите е, че искат да изненадат другите, „нека направим нещо, което все още не съществува“. Ако това не съществува, може би хората нямат нужда от това?
ПРОДУКТ
Търсенето на помещения трябва да става едва след като знаете какво ще правите. Това е продукт. Как да накарате екипа си да се вълнува от разработването на съдържание?
Зелман:
„Искам момчетата да реализират идеите ми, а хората искат да реализират идеите си.
Имаш нужда от хора около теб, които да се чувстват свързани с идеята."
Прекрасен пример: какво правим с децата?
Започваме да се ангажираме. Играйте заедно, играйте искрено.
Основната задача на Zelman е да внесе идея, която момчетата трябва да подобрят. Неговата задача е да гарантира, че не всичките му идеи са избрани.
След това започва периодът на развитие. Трябва да направим тестове, но трябва да поканим хората правилно.
Важни правила:
- храната е консервативна част от нашето съзнание.
- Хората трудно променят хранителните си навици.
Не канете хора, които не са фенове на месото, да тестват вашите бургери.
Тестването е разработка на храни.
Развитието на храните започва с веригата за доставки, с мрежа от доставчици.
Зелман намери доставчици на омари, веднага определи цена и отначало спечели малко, а след това успя да получи отстъпка от обемите и да намали разходите за храна.
ДОСТЪП ДО ПАЗАРА
Има няколко стратегии за навлизане на пазара:
- влезте първо като Zelman
- въведете второ
Посвещава се на всички, които мечтаят да отворят собствено кафене в Лондон: „В Лондон не можеш да си втори, тук всички са първи.“
ЛИДЕРСТВО
По-добре е да си този, който прави нещо най-добре.
Зелман се опитва да покаже своя професионализъм във всеки диалог, включително с посетителите.
Сега веригата Burger&lobster купува повече от 100 тона премиум разфасовки всеки месец, а общо 600 тона се внасят в Англия. 2 милиона омари бяха продадени миналата година и всички казват "момче, ти си мега пич!"
Лидерството има предимства: печките се дават безплатно, отстъпки и т.н. Това, например, ви позволява да направите концепция за пиле с Юсейн Болт. Да си лидер е възнаграждаващо.
ПЪРВИ РЕСТОРАНТ
И Михаил, и прекрасният собственик на Flat Iron съветват: отворете първия малък ресторант (60 места), няма да има натоварване на кухнята през първите 3-4 месеца, можете да тествате всички процеси.
Зелман:
"Всеки ресторант гради със собствен пример.
Какво е добро обслужване? - Това е повод за безпокойство.
Аз се грижа за момчетата, момчетата се грижат за мен и заедно се грижим за госта."
ВЕЧЕРЯ
Обядвахме в първокласния ресторант Beast, също на Михаил Зелман, специализиран в месо и раци. Този ресторант разчупи шаблона: скъп, но с дълги общи маси и пейки, които привличаха сътрапезниците. Този тип места за сядане са необичайни и неудобни за британците.Михаил все още смята, че този формат изглежда противоречи на неговото благоговейно отношение към клиента и обещава повече да не „поема рискове“ по този начин. Междувременно, работейки само вечер, Beast почти винаги е напълно зает.
ВЕЧЕРЯ
Вечерях в близкия Хакни в месарницата Hill&Szrok.
Всички казват, че това е модерно място: месарница през деня, ресторант през нощта. Намира се в Хакни. Пътуването е много дълго. Районът приличаше на началото на Бруклин. Това, което забелязах е, че всички идеи тук са лъскави, сякаш толерантността е най-важният филтър, така че да се хареса на всички, включително на 60-годишния дядо и момичето с татуировка. Очаквах кървави маси за рязане и получих евкалипт в букет.
РИЧАРД БИЙТИ
Ричард Бийти е легендарна фигура в ресторантьорската индустрия. Заедно със своя приятел и партньор Ръсел Норман, той е идеолог и основател на групата ресторанти и барове във Великобритания с широка гама от ястия от кюфтета до пицета.
Групата включва ресторанти като: Polpo (италианска храна в малки чинии), theApe&Bird (пъб в стила на британската класика), Polpetto (мини-аналог на Polpo), Spuntino (бар с американска храна) и Mishkin's (нещо като „еврейски Делхи”. Те отвориха първото си Polpo през септември 2009 г., точно година след финансовия крах на Lehman Brothers.
Ресторантската империя на Ричард се основава на нова култура на "споделяне" на консумация (венециански тапас). В онези години в Лондон имаше само скъпи ресторанти, където не беше обичайно да се споделя ястие и това стана специалитет на Полпо. Сега, разбира се, е трудно да се разбере същността, всичко се е променило много. Но това, което не можете да откажете на Ричард, е идеалното разбиране на бизнеса: дори след като постигнете успех, трябва да продължите да работите упорито и да не се страхувате да правите грешки.
вечер
Същата вечер, както беше планирано, имах поетични четения.
Във всяка държава и град по света се опитвам да открия нещо, което характеризира местните. В Ню Йорк ми се струваше, че това е фитнес, колоездене, bootcamps и стендъп истории. А в Лондон май е стендъп поезия. Прекарах страхотен час в поезия, напълно различни хора четоха стиховете ми: старци, млади мъже с татуировки и бутилки крафт бира, млада мюсюлманка и японски експат. Поетите са новите рок звезди.
Поезията е цялостен социален феномен и някои организации създават цели програми, призоваващи за промяна на света чрез поезия. В много практичен смисъл на думата, например социализация чрез четене на поезия.
ВАЖНО ДА ПОМИСЛИТЕ:
Няма нищо по-лошо от това да си противоречиш.
Ден 3
Бихейвиоризъм и Франкъл.
Ресторантски критици.
Защо имате нужда от франчайз?
Маркетингови тенденции.
Народен театър.
Трети учебен ден и Лондон, а аз все още не съм стигнал до Тауър, но се отбих до V&A. Лондон ми се оказва театрален, продължавам да търся традиционен театър, за предпочитане с камбербедч, но тук няма нищо такова.
Последният път в Ню Йорк Михаил говори с ентусиазъм за невромаркетинга. Този път откритие за мен - Виктор Франкъл, австрийски психиатър, преминал през концентрационен лагер. В голяма реч през 1972 г. той говори за важността да вярваме повече в хората и да очакваме повече от тях, и тогава те ще стигнат до това, от което се нуждаят. Перфектно показвайки с примера на самолет, който лети до точка Б с вятър, който духа настрани, че в този случай трябва да положите 2 пъти повече усилия, да се прицелите по-високо и тогава ще стигнете там, където трябва.
ПОЛЕЗНО ВИДЕО
Второ отворено Дан Ариелиадепт на поведенческата икономика, който прочуто пише и обяснява значението на мотивацията.
Един от най-интересните въпроси за мен сега:
Кое е по-важно: ефективността или смисълът?
мотивация = заплащане
но това все още е мотивация
- значение
- създаване
- гордост
- собствен смисъл
Тези, които правят нещо, смятат, че са направили нещо готино и стойностно, и смятат, че другите хора гледат на нещата по същия начин, но хората гледат на нещата по различен начин.
Съвет: Подбирайте хора не въз основа на техните професионални качества, а въз основа на способността им да ги реализират.
Зелман каза, че често, особено руските ресторантьори, унижават своите подчинени и цялата система е изградена върху това. И това е основната грешка! Важно е достойнството на всеки човек в процеса на работа да бъде отбелязано от работодателя. Уважението е ключово. Само така всеки ще може да работи за обща кауза и да се изявява максимално.
Един продукт трябва да отразява набор от ценности, за да бъде успешен.
Можете да направите готин продукт само ако отговаря на вашите ценности.
Използвайки примера на Zelman и неговия B&L.: Глобализацията + толерантността станаха важни за него и тези ценности присъстват в Burger & Lobster, първо, това е първият омар на ниска цена, той искаше всеки да може да яде омар, а не само няколко избрани. Това доведе до продукт, който отговаряше на неговите ценности.
Следователно има метод за изграждане на марка, при който първо изработвате личните си ценности и мисия и ги поставяте в основата на бизнеса и развитието на продукта.
Мисията и ценностите са вид гимнастика за индивида, за да изгради впоследствие нещо ново за хората.
Едно от упражненията:
Защо аз?
За кого правя това? (защо им трябва това)
Вашата мисия е да промените живота на вашите служители, така че те да работят искрено с клиентите. Като цяло опитът и развитието трябва да са достъпни за всички служители без изключение, а не само за най-добрите. Защото иначе всичко няма смисъл.
ЦЕННОСТИ на самия Михаил:
- глобализация (Миша Зелман нямаше да съществува, ако не съществуваше, той щеше да е мигрант или емигрант, благодарение на факта, че има глобализация, Михаил може да донесе месо от Америка, фурни от Испания и т.н.)
- толерантност
- космополитизъм
Ако искате да успеете, трябва да предприемете действия. Дойде идея, хайде да я направим. Ако нещо изглежда невъзможно, започнете да правите нещо.
Гимнастичката на Зелман се тества за адекватността на ситуацията, колко бързо може да се промени, ако условията се променят.
КРИТИЦИ НА РЕСТОРАНТА
Стивън Чомка е главен редактор на списание Restaurant, талантлив анализатор на тенденции, ако имате нужда от моментна снимка на текущата ситуация с ресторантите в Лондон, това е той. Тя смята формата pop-up and take away за най-яркото явление.
ЗАЩО ВИ Е НУЖЕН ФРАНЧАЙЗ?
Най-добрата част от курса на Михаил Зелман са неговите лични служители и практикуващи, които носят истински, честни документи и знаци със себе си на курса.
Едно от откритията на този курс е Саймън Кинг, директор операции в Burger & Lobster.
Той говори за отваряне на франчайз. Това, което ме изненадва, е, че всеки бързо развиващ се проект мисли за франчайзинг, дори ако първоначално се отвори като личен проект-мечта.
Защо всяко мащабиране чрез франчайзинг винаги води до спад в качеството? Попитах Саймън за това. Но той е уверен, че B&L няма да унижи аудиторията си. Кога ще има достатъчно ресторанти B&L? Когато приходите започнат да падат. Следващата стъпка е или да намалите цената, сякаш разширявате аудиторията, или да спрете. Саймън смята, че трябва да спрем.
Как да превърнете обикновен ресторант във верига:
- ресторантът трябва да е истински и специален
- имайте страст
Историята за един продукт е за фокуса.
СЛУЧАЙ
Всеки ден в програмата има наистина готин случай. На този ден при нас дойде собственикът на ресторант Flat Iron, който е специализиран в един вид малки пържоли.
Първо направих изскачащ прозорец и похарчих £15 000. Необходими са 300 000, за да се отвори, и отне 18 месеца.
Полезни числа:
- 10 паунда на пържола
- 30 процента хранителен двор
10 000 на седмица продава едно филе
90 места
400 проверки на ден, 2 пъти повече през почивните дни
16 паунда средна сметка
Как да поддържаме еднакво качество, когато има толкова много доставчици? проблем?
Не, това не е проблем, това е предизвикателство! Тоест, просто трябва да разрешите този проблем. У нас, за съжаление, често просто казват, че това не може.
МАРКЕТИНГ
Шикозно, просто и ясно представяне от вътрешния маркетинг специалист на B&L. Публикувах го отделно (можете да го видите), но тук има няколко точки.
Драйвери: 1. Няма време - има пари (Ускоряване на потреблението).
2. Всичко е по-визуално и прозрачно, всичко е на повърхността, веднага виждате какво се случва.
3. Завишени изисквания към себе си и очаквания (Всичко е красиво на снимките и вие очаквате красива картина и от живота си).
Тенденции:
1. Неформалност (гурме кебап, столови).
2. Здравословни напитки (детокс сокове, смутита и др.), медитация - нови „щастливи часове” в ресторантите, емоционално здраве.
3. Личност и уникалност, изживейте необичайното и научете нови неща: празници за продажба, обща вечеря, която може да бъде споделена и т.н.
4. Персонализиране.
Вечерта се опитах да вляза в Young Vic, младежки театър. Но всичко е разпродадено 2 седмици предварително, барът е пълен, всичко е в стари плочки. Една симпатична театрална служителка ме посъветва да отида в Народния театър, където има три театъра под един покрив. Лаконична сграда, 2 бара и 3 кафенета, като нашите кина по скорост на функционалност и доста прилична продукция.
От моя 50 местен списък днес бях на bubbledogs с модерна концепция: хот-дог и шампанско. Прекален блясък с доста обикновени колбаси.
Е, ролца от омар има почти на всяка крачка. И дори едно място също принадлежи на компанията на Михаил.
ДЕН 4
Алън Яу.
Анастасия Антонова, корпоративни продажби.
Правило 5 R.
Алин Шардон, ръководител на отдел „Човешки ресурси“.
Зелман Михаил Виталиевиче известен руски предприемач, бизнесмен и ресторантьор. Той постигна много през живота си. Михаил Зелман е работил в Руската борса за стоки и суровини. Там става брокер. Той е основател на ресторанта "Сан Мишел"и фирми "Арпиком". Както знаете, предприятието Arpicom включва популярни ресторанти, кафенета и други марки, включително Goodman, Kolbasoff, Le Gateau, Filimonova и Yankel, Mama Pasta, както и фабрика за кухни в Москва.
През 2003 г. Михаил Виталиевич Зелман е носител на наградата „Най-добър ресторантьор на 2003 г.“. Две години по-късно той получава наградата „За личен принос в развитието на хранително-вкусовата промишленост в Русия“ от Федералния институт за социални науки. Често заема първо място в класацията на бизнесмени и предприемачи, ресторантьори и до днес.
Биография на Михаил Виталиевич Зелман
Роден е Михаил Зелман 18 януари 1977 г. в Москва. На петнадесет години завършва едно от столичните гимназии като външен ученик. След това Зелман започва да учи в Московския юридически университет. Той посвети цялото си свободно време на саморазвитие и образование. Нека отбележим, че Михаил Виталиевич е посещавал курсове за готвачи, счетоводители, сомелиери и сервитьори.
Кариера като ресторантьор
Първоначално Михаил Виталиевич Зелман си намери работа в Руската борса за стоки и суровини. Заемаше свободна позиция като брокер. Както знаете, Зелман беше обявен за най-младия брокер в историята на Руската борса за стоки и суровини. От 1994 г. Михаил е участник в създаването на Индустриалната асоциация за подпомагане на хората с увреждания. Това продължи две години. От 1997 г. той става ръководител на известното предприятие Konprokinvest. Тази компания се занимаваше с доставка на хранителни продукти за Държавния резерв и Министерството на отбраната на Руската федерация. От 1999 г. е генерален директор на фирма Арпиком.
На дегустацията
През 1999 г. Михаил Зелман започна да овладява позицията на ресторантьор. През този период той отваря фронт офис ресторант „Сан Мишел“. През 2003 г. мъжът основава управляващата компания Arpicom. Както знаете, тази компания управляваше десетки ресторанти от висок клас. Сред тях са Goodman, Kolbasoff, Filimonova and Yankel, Mama Pasta, Le Gateau. Пет години по-късно Михаил Виталиевич Зелман основава стекхауса Goodman в Лондон. Няколко години по-късно Михаил започва да разширява дейността си и същото заведение се появява в Цюрих. През 2010 г. предприятието Arpicom стана член на групата предприятия Food Service Capital. През 2011 г. вече популярният ресторантьор Зелман отвори друг ресторант в Лондон, наречен Бургер и омар.
Михаил Зелман: „Хората са в тенденция, а не парите!
В своите ресторанти Михаил Виталиевич Зелман редовно провежда майсторски класове за посетители, за да могат и те да се присъединят към света на готвенето, да научат повече за нюансите на тази област и да открият нещо ново и интересно.
Личен живот на Михаил Виталиевич Зелман
Михаил Виталиевич Зелман е женен. Той има жена на име Юлия. Щастливата двойка отглежда дъщеря Мирослава и се старае да прекарва цялото си свободно време заедно. Обичат да прекарват времето си продуктивно и предпочитат активните видове отдих. Зелман и семейството му често ходят на риболов, лов, тенис и други спортове.
Михаил Зелман също обича да готви. Нека отбележим, че след лов той винаги кани близки приятели на гости и готви месо по специални рецепти. Популярният руски ресторантьор се интересува от архитектура и изкуство. Човекът обръща специално внимание на рисуването и колекционира картини. Освен това руският предприемач обича да пътува със семейството си.
Със семейство
Зелман Михаил Виталиевич днес
Днес е известно, че Михаил Виталиевич Зелман не спира дотук. Всеки ден се опитва да научи нещо ново и да подобри съществуващите умения в различни области. Плановете му са да изгради огромна мрежа от елитни ресторанти в Руската федерация и страните от ОНД. Зелман често провежда майсторски класове по готвене за посетителите на своите ресторанти и кафенета. Вярва, че по този начин всеки може да стане участник в мистериозни процеси и да научи много нови неща. Според самия Михаил Виталиевич, той се опитва да посвети цялото си свободно време на ресторантьорския бизнес, а именно на развитието на руската кухня. Ресторантьорът смята, че руската кухня заслужава по-добро заглавие. Само след няколко години Руската федерация може да се нарече гастрономически център на света. Той също така мечтае да създаде ресторант, където средният чек на човек ще бъде два долара. Тогава всеки ще може да си позволи да опита необичайни вкусни ястия и да се наслади на гастрономията на своя регион. Освен това Михаил Виталиевич често готви сам и го прави с цялото си сърце.
Бейтман стрийт, коремът на лондонския Сохо, главният меридиан. Стоя пред Едуардовия масив, сякаш притиснат към земята от ниското ноемврийско небе. Именно тук, според Google Maps, имам интервю с човека, който отприщи голямата революция на омарите в Лондон.
Добре дошли в офиса на Михаил Зелман, основател и вътрешен философ на компанията Арпиком. Дрънкащо стълбище води до последния етаж, където от едната страна можете да видите покривите на оживения площад Сохо, а от другата опашката, виеща се покрай къщите към ресторанта Burger & Lobster на Arpicom. В събота вечерта потокът от хора се превръща в пълноводна река и се простира на стотина метра, но това не пречи на хората, които стоят по целия път, да обсъждат разгорещено един наистина шекспиров въпрос - бургер ли е или омар?
Формулата на Зелман пленява със своята нютонова праволинейност. Вземете обичайното меню, оставете два популярни артикула в него, разредете получената смес с фиксирана цена от двадесет паунда и след това наблюдавайте от прозореца на офиса как широките маси от хора се нареждат пред ресторанта - като разпродажба в Хародс .
Формула на Зелман:
вземете обикновено меню, оставете два популярни продукта в него,
разредете фиксираната цена от двадесет паунда.
Първият Burger & Lobster отвори врати в Mayfair през декември 2011 г. Ден след откриването, следвайки разговора от уста на уста, блогъри и ресторантьорски критици се стекоха на новото място. Снимки на тежките морски влечуги се разпространиха в интернет. Седмица по-късно целият град клюкарстваше за ресторанта. Оттогава Zelman отвори още четири места за Burger & Lobster, всички от които са обсадени от ноктоядци ежедневно. Всъщност в Лондон се случи истинска революция, която хвърли аристократичните омари в бездната на масовия пазар.
В столицата на морска сила, където ракообразните отдавна са изненада, подобно вълнение е трудно да се обясни с ниски цени. „Това трябва да е невероятният чеснов сос, който сервират с морските си дарове. Няма друго такова място. Този сос, честно казано, ме кара да сънувам нощем“, признава ресторантьорката Фей Машлер. Журналистът Алекс Инглиш я повтаря: „Burger & Lobster все още остава на гребена на вълната, въпреки факта, че ресторанти с един продукт отварят в Лондон почти всеки ден. Всъщност тези момчета въведоха нова мания във Великобритания за свиване на менютата.
Концентрирането върху една рецепта, обяснява Зелман, позволява всяко ястие да бъде доведено до състояние, близко до универсалния стандарт. И собствениците, и гостите печелят, като получават храна с предвидимо качество за възможно най-кратко време.
Думите на ресторантьора се потвърждават от практиката. Ден по-рано чакам на опашка в Burger & Lobster, за да се убедя лично, че слуховете за „променящо света“ преживяване са верни. Още на входа ме хваща чевръст сервитьор и ме отвежда на свободно място срещу отворената кухня. Омарът, който поръчах, се сготви точно пет минути. Задушеният гигант се разточва на поднос, като спешен пациент от операционната в сериала „Спешна помощ“. Отнема ми малко по-малко от половин час, за да довърша вкусотията. „Даваме възможност на гостите на ресторанта да имат по-смислена вечер“, намига Зелман. „Вечеряй с нас и след това иди на друго място.“
„Даваме възможност на гостите на ресторанта
прекарайте вечерта по-смислено.
Вечеряйте с нас и след това отидете на друго място.
По същество това е поточна линия на Wendy, но със съставки със звезда Michelin. Например, омарите се хващат диви в Атлантическия океан и след това се закаляват в гигантски аквариуми в сутерена на ресторанта. „Бихме купили и фермерски, но все още никой не ги отглежда в нужните количества“, въздъхва блажено моят събеседник, гледайки през стената в далечината.
Пътят на Zelman до монопродуктовия пиедестал не беше гладък. Едва завършвайки училище, той става най-младият брокер на Руската борса за стоки и суровини, където през хладните деветдесет години се решава съдбата на автомобили с мазут и стоманени заготовки. Няколко години по-късно Зелман започва да участва в правителствената програма „Индустриална асоциация за подкрепа на хората с увреждания“. Малко по-късно той започва да доставя продукти на Министерството на отбраната и да създава големи логистични комплекси в цялата страна. През цялото това време обаче, признава бизнесменът, той е бил неудържимо привлечен от храната. Семейство Зелман винаги е обичало да яде вкусна храна, а самият Михаил не е против да стои до печката, печейки месото, което обожава.
Зелман отвори първия си ресторант на Тверская през 1999 г. Старите хора си спомнят как дори по това време задръствания от скъпи коли се натрупваха пред входа на Сан Микеле. Пет години по-късно, въпреки очевидния успех, първородният затвори. Бизнесменът стигна до извода, че славата на модните заведения е кратка. Бъдещето принадлежи на мрежите с ясна и разбираема концепция. Скоро на мястото на все още димящите руини на Сен Мишел се изгражда първата стекхаус от веригата Goodman, чието меню не включваше задължителния набор от свинска мас, суши и буйабес за Москва през 2000-те години.
В този момент в главата на Зелман започна да се появява неговата философия за един продукт. Залогът върху едно основно ястие - австралийски стекове - напълно се оправда, позволявайки на Zelman да вложи скорост в международната експанзия на веригата. Именно Гудман проправи пътя на младия ресторантьор към британската столица, след като московският клон на веригата, открит преди четири години, беше единодушно признат от критиците за една от най-добрите стекхауси в Лондон.
„Просто не е безопасно да си в Москва с ценности като моите.“
Офисът на Зелман в Сохо най-много прилича на просторния ергенски апартамент от филми с участието на Хю Грант. Тук има фитнес, има дизайнерски диван, малко встрани е кухня със задължителната скара. В средата на всичко стои антична маса. Неговият дървен плот, износен от времето, лесно може да си представим като стойка за известните натюрморти на Флеминг Франс Снайдерс.
В старите времена на тази маса се водеха сериозни битки за храна. „Отне ни няколко месеца, за да усъвършенстваме рецептата за сандвич с омар“, казва Зелман. „Събрахме се в тази стая на групи от осем до десет души, тествахме, спорехме, предлагахме нови решения, докато стигнахме до общ знаменател.“
Главният готвач John Cadieux е отговорен за хореографията на дегустационните сесии. Именно той прекарва цял месец в сортиране на десетки видове хлебчета и сосове, за да постигне „златното сечение” във вкуса. „За мен е важно всички хора по време на дегустацията да са на една и съща страница“, казва Джон, който специално се премести в Лондон от родната си Канада, за да работи в ресторантите на Zelman, с оживен американски акцент. - Обръщаме се към масова публика. Ако някой от колегите в офиса не хареса вкуса на продукта, това означава, че рискуваме да загубим значителна част от клиентите си. Нашата храна трябва да попадне в целта."
Този подход напълно съответства на максималистичния характер на собственика. През повечето време той говори за движението към съвършенство и идеологическите убеждения, които са го подтикнали да се премести в Англия. „Моят манифест се основава не на логика, а на ценностна система“, обяснява Зелман. - Тези ценности са много прости - толерантност, глобализация, космополитизъм. Вярвам в свят без граници и вярвам, че държавите само пречат на решаването на важни световни проблеми. Толерантността за мен означава да се научиш да намираш възможности, а не заплахи в културните различия.“
Космополитизмът на Зелман е напълно отразен в разнообразния етнически състав на служителите на Арпиком. Според бизнесмена в ресторантите му работят еднакво успешно британци, поляци и руснаци. Въпреки факта, че тази комбинация най-често се среща във вицовете, в реалния живот трудностите при превода се изглаждат от атмосфера на доверие и уважение към работата на другите. „Само у нас един ресторантьор може изведнъж да стане предприемач и след това да купи металургичен завод. Във Великобритания е важно да се направи нещо конкретно – и то много добре. Например, аз храня хората и няма да правя нищо друго в този живот.
Зелман ме уверява, че неговата компания ще се нуждае само от една марка, Burger & Lobster, за да расте през следващите десет години. („Имам стотици приложения за франчайзинг на бюрото си.“) Въпреки това, ресторантьорът е по-заинтересован от преследване на нови проекти, които ще продължат да носят светлината на истината за един продукт на света. Така в близко бъдеще в Мейфеър ще отвори нов ресторант Steak & Crab, където заплашват да сервират камчатски раци в тандем с американски стекове. „Между другото, наскоро летяхме до Норвегия, за да ловим раци“, Зелман гордо показва снимка на стената, на която група усмихнати служители на неговия офис позират с прясно уловени трофеи в ръце.
На въпроса ми дали планира да се върне в Москва в близко бъдеще, Зелман отговаря отрицателно. Той се чувства комфортно в Лондон, тъй като силата на този град се крие във факта, че тук, с отметката „мигрант“ в паспорта си, той се чувства „не по-малко англичанин, отколкото съсед, роден и израснал в този град“.
„Просто не е безопасно да бъда в Москва с ценности като моите“, добавя той, „и не искам да прекарам целия си живот в борба с вятърни мелници.“
Започваме да говорим за популярността на Лондон сред богатите руски емигранти. „Не познавам нито един чиновник или олигарх, който да се похвали, че е купил нова къща близо до Шанхай с изглед към бреговете на Яндзъ“, подиграва се той, „като правило, те избират между Лазурния бряг и Англия. Никой в Русия не слуша групи от Гуанджоу, но всички знаят песните на английски. Какво е англоезична култура? Това е мултикултурата, културата на бъдещето.“
Всяка дума с префикса „мулти“ на теория би трябвало да противоречи на моноцентричните предписания на Зелман, но този дисонанс не го притеснява. „В идеалния случай ресторантът трябва да има едно ястие, а не две. Но само Бог е съвършен в този свят и ние можем само да се стремим към него.
Междувременно всички основни руски ресторантьори се стекоха в британската столица в търсене на своя стандарт. Новиков отваря четвъртото си суперуспешно заведение. Ginza Project популяризира таверната Mari Vanna. Андрей Делос и Анатолий Ком разглеждат места за бъдещи гастрономически аванпостове. Какво мисли Зелман за кръстоносния поход на колегите си срещу Лондон?
„Не мисля, че е случайно“, завършва моят събеседник. - Колективният ни пример показва, че руснаците са напълно способни да се състезават на равни начала с британци, американци или японци. Факт е, че ресторантьорството беше едно от най-слабо регулираните у нас. Веднага щом изоставим идеята за поробване на съзнанието, неминуемо се появяват личности, които могат да мислят свободно и да предлагат нестандартни решения. Ако осигурим правилните условия и не влезем в главите на хората с предразсъдъци, можем да набием задника на всеки."
Снимка: Philip Meech Стайлинг: Masha Mombelli
Проверявате ли често имейла си? Нека има нещо интересно от нас.
Михаил Зелман е опитен ресторантьор и собственик на веригата Burger & Lobster. Десет ресторанта от веригата работят в Англия, два в Ню Йорк, а също така има заведения за Burger & Lobster в Малайзия, Дубай и Стокхолм. Плановете включват откриване на ресторанти в Сингапур и Китай. В интервю с Елизавета Осетинская за нейния проект „Руски норми“ Зелман обясни защо не е бил в Русия пет години и посочи средната продължителност на живота на един ресторант.
Съвети за начинаещи ресторантьори
Когато Осетинская го помоли да даде съвет на онези, които току-що са навлезли в ресторантьорския бизнес, Зелман отговаря с фразата „най-напред трябва да разберете какво можете да правите по-добре от другите“. Според него хората с предприемаческо мислене постоянно имат много идеи, но е малко вероятно да успеят да реализират всичко, така че е по-добре да се съсредоточите върху един проект.
Михаил Зелман
ресторантьор
„Трябва да започнем да го правим. Най-големият риск е, когато не правим нищо. Трябва да започнем да го правим. По принцип всичко е много ясно и просто. Препоръчително е да намерите някакъв ментор - човек, който вече е успял да направи това, да се обградите с правилните хора, правилния екип и да започнете да го правите. Все пак ще направите всички грешки, които ви предстоят. Всеки бизнес е поредица от грешки. Илюзия е, когато си мислим, че такъв кошмар се е случил само на нас. Не, бизнесът се състои от грешки.
Самият Зелман направи много грешки, когато влезе в ресторантьорския бизнес - например отвори ресторанти без концепция с „Оливие, пържола, борш, наргиле, баклава, хинкали“ и се опита да пусне повече заведения. Сега предприемачът насърчава манифест за един продукт: трябва да правите по-малко, но по-добре, вярва той.
За основното в бизнеса
Ресторантьорският бизнес започва с тези, които работят в ресторанта, сигурен е Зелман. Като мениджър той се старае не само гостите да бъдат посрещнати от добре обучени служители, но и да мисли за комфорта на своите служители. „Загрижеността ми за тях е важна. Добрият лидер е този, който може да помогне“, казва той.
Друго важно нещо е възрастта на заведението. „Много малко ресторанти стават институции. Обикновено животът на един ресторант и концепция е 7-10 години. Някои ресторанти работят от 20-30, 100 години. Всеки град, всяко време има свои собствени герои и свои собствени ресторанти“, твърди Зелман.
Изключение правят вериги като Starbucks, които съществуват от много години. Starbucks обаче е създадена във време, когато потребителите се нуждаят от такава мрежа и сега е почти невъзможно да се повтори нейният успех: „Мога ли да стана милиардер? Не. Колко готвачи милиардери познавате?“
За корупцията в Русия
Ресторантският бизнес в Лондон (и Зелман живее там) не се различава много от руския: „тук плащате на адвокати, за да получите всички разрешителни, но в Русия плащахме подкупи на всякакви длъжностни лица“. По времето, когато ресторантьорът все още живееше в Русия, беше невъзможно да се отвори заведение, без да се плати подкуп, твърди той.
Михаил Зелман
ресторантьор
„Разбирате, в Русия подкупът е средство за комуникация, средство за доверие и изграждане на бизнес отношения. Поради факта, че в обществото няма нормални начини за изграждане на взаимоотношения, а подкупът, така да се каже, прави хората по-близо до човек, обединява ги, мнозина дават и вземат подкупи не защото се нуждаят от още повече пари, а защото е начин за изграждане на взаимоотношения в обществото.“
На Запад бизнесът работи по различен начин: според Зелман местната общност се отличава с приемственост и строги правила. Той сравнява Русия с „цивилизования свят“, който включва САЩ и Англия и не включва например Китай и Азия.
За руските елити и промени
„Искаме Русия един ден да стане Америка или Испания, да стане цивилизована страна. Това не става за една нощ. Това е много дълга, болезнена задача. Разбира се, елитите играят много важна роля в този процес. А елитите в Русия са лайна“, казва ресторантьорът.
Самият Зелман не посещава Русия поради липса на време. Освен това, след няколко пътувания там, предприемачът започна да усеща „разделение между вас и нас“, поради което комуникацията с приятели и познати, живеещи в Русия, изчезна.
За продажбата на бизнеса на Искандер Махмудов
Ресторантьорът започва да прави бизнес с металургичния олигарх Махмудов през 90-те години. По това време, спомня си той, в столицата имаше няколкостотин заведения. Махмудов привлече вниманието към бизнеса на Зелман, когато той вече имаше 5-9 заведения.
Михаил Зелман
ресторантьор
„Така че беше бум, беше невероятно интересно време. И бяхме, в добрия смисъл, толкова ограничени и глупави, скучни, че [решихме]: сега ще изградим империя! Без това също е невъзможно. Без този тестостерон е невъзможно да се направи нещо. Съответно имах нужда от някакъв партньор, защото в Русия трябваше да имаш покрив. Може да имате гангстерски покрив, ченгеджийски покрив или олигархичен покрив. Разбира се, избрах третото. Когато бях в партньорство с Искандер, не... (смее се) никой не посегна на моите малки ресторанти.“
Според спомените на Зелман той успява да се „сприятели“ с Махмудов. Ресторантьорът нарича това грешка и съветва да не се смесват приятелство и бизнес: „в много отношения трудностите, които имахме, вероятно се дължаха на факта, че имахме както бизнес отношения, така и човешки отношения.“
За бюрокрацията в Русия
Зелман е убеден, че Русия има нужда от „свежа кръв“. Не става въпрос само за необходимостта от идване на нови лица, но и за политическа конкуренция, която ще развие конкуренцията в бизнес общността и ще победи бюрокрацията.
Михаил Зелман
ресторантьор
„Единствената алтернатива е да се създаде конкуренция. Ще има политическа конкуренция и ще има икономическа конкуренция. Затова, когато Путин дойде на власт... Беше катастрофална грешка да допуснем Путин на власт. Не защото е лош човек. Той е много добър човек: доведе приятелите си, станаха богати хора, не предава никого. Но във властта беше необходим малко по-различен човек.”
Абонирайте се за нашия канал в Telegram: @incnews
"Биография"
Михаил Зелман е роден на 18 януари 1977 г. в Москва. На 15-годишна възраст завършва Московска гимназия като външен ученик. След това постъпва в Московския отворен юридически университет. Завършил е и курсове за счетоводители, сомелиери, готвачи и сервитьори.
кариера
През 1992-1994г. работи в брокерски офис на Руската борса за стоки и суровини. През 1994-1996г Като част от правителствена програма той участва в създаването на Индустриална асоциация за подпомагане на хора с увреждания.
През 1997-1999г оглавява предприятието Konprokinvest, което доставя хранителни продукти на Държавния резерв и Министерството на отбраната на Руската федерация. През 1999 г. организира и оглавява холдингова компания за външноикономическа дейност (холдингът включва митнически терминали и транспортна компания, доставяща суровини за Европа). От юни 1999 г. – генерален директор на фирма Арпиком (преди ЗАД Ериола).
През 1999 г. създава фронт офис ресторант “Сан Мишел”. От този момент нататък Зелман започва професионално да се занимава с ресторантьорство.
През 2003 г. създава управляващата компания Арпиком, която управлява около 20 ресторанта.
През 2008 г. Зелман откри стекхауса Goodman в мъгливия Лондон. През 2010 г. в Цюрих отваря врати втори стекхаус от същия тип.
През лятото на 2010 г. компанията Arpicom стана част от групата предприятия Food Service Capital.
В края на 2011 г. в Лондон отвори врати ресторант Zelman's Burger & Lobster.
Социална дейност
Михаил Зелман взе активно участие в правителствената програма „Индустриална асоциация за подкрепа на хората с увреждания“.
Лична
Михаил Виталиевич е семеен човек. Жена ми се казва Юлия. Дъщерята се казва Мира.
В свободното си време от работни проблеми Зелман винаги предпочиташе да не лежи на дивана, а да прави нещо активно - да играе тенис, например, по-рядко - да ходи на риболов и лов.
Награди и награди
Носител на наградата “Най-добър ресторантьор 2003”.
През 2005 г. получава наградата „За личен принос в развитието на хранително-вкусовата промишленост в Русия“ от Федералния институт за външни работи.
„Връзки/Партньори“
— руски предприемач от узбекски произход, основател и президент на Уралската минна и металургична компания (UMMC)
"Новини"
Манифестът на Зелман: защо създателят на стекхауса Goodman замина за Лондон
На 22 години Михаил Зелман изобретява първия ресторант. На 27 години той популяризира истинската пържола в Русия. На 37 години отваря ресторант в Лондон с две ястия в менюто. За причините за преместването, парите и неговия манифест - в програмата “RBC Heroes”.
Ресторантьорът Михаил Зелман: „Брекзит е добър пример за истинска демокрация“
Основателят на ресторантите Goodman Михаил Зелман, който продаде бизнеса си в Русия преди три години и се премести в Лондон, разказа пред RBC за отношението на британски познати към напускането на Европейския съюз и последиците от това решение за бизнеса
Как омарът победи системата
Ресторантьорът Михаил Зелман говори за емиграцията, империята на омарите и анексирането на Крим
Успешният руски бизнесмен Михаил Зелман е наричан човекът, който определи ресторанския облик на съвременна Москва. На двадесет и шест години той създава компанията Arpicom, под ръководството на която има около двадесет ресторанта. Zelman изобретява и прави веригата заведения за пържоли Goodman супер популярна. Той построява хранителни фабрики, доставя храна за влаковете Сапсан и Министерството на отбраната на страната. През 2012 г. Михаил Зелман неочаквано продаде бизнеса си в Русия и се премести да живее и работи във Великобритания. В Англия той отваря четири ресторанта Burger & Lobster, които бързо се превръщат в едни от най-популярните заведения в Лондон. Zelman насърчава концепция за един продукт и продава на посетителите само две ястия: бургери и омар.
Ресторантите "Колбасоф" и Гудман смениха собствениците си
Един от някогашните водещи руски ресторантьорски холдинги Arpicom, който разработи веригите Goodman и Kolbasoff, не оцеля след кризата и сега работи в Русия само като франчайз. Структурите на ръководителя на Уралската минно-металургична компания Искандер Махмудов отказаха да участват в проекта
Ресторантьорът Михаил Зелман: „Бургерът е това, което наистина обичам“
Михаил Зелман със сигурност е един от най-успешните руски ресторантьори в Лондон. Днес неговата компания GCG включва 13 ресторанта Burger & Lobster (включително франчайзи), три Goodman's, по един: Smack Lobster Roll, Beast, който сервира само канадски раци и говеждо от Небраска, както и морски дарове Rex & Mariano. Той обаче не ограничава географията на бизнеса до британската столица - скоро към съществуващите ще бъдат добавени още седем ресторанта, включително в Катар, Кувейт и ОАЕ. За интервю Михаил покани Гузел Губейдулина в офиса на Училището за успех на Михаил Зелман, където ресторантьорите се учат да посрещат гостите, да избират месо и да готвят най-добрите бургери и омари в света.
Ресторантите Burger & Lobster на Михаил Зелман увеличиха приходите си в чужбина
Регистрираната в Обединеното кралство верига ресторанти Burger & Lobster, собственост на руския ресторантьор Михаил Зелман, набира популярност, като приходите са нараснали с повече от 40% през 2014 г. до повече от £25 милиона.
Евгений Чичваркин и Михаил Зелман се състезаваха по интелигентност
Евгений Чичваркин от Hedonism Wines и Михаил Зелман от Burger & Lobster са медийно най-богатите руски бизнесмени в Лондон. Евгений непрекъснато коментира в медиите колко лош е Путин за Русия и колко много би искал да се върне в Москва, а Михаил от своя страна активно говори за концепцията си за ресторант с един продукт, благодарение на който Burger & Lobster верига се появи в Лондон, която наскоро се разшири извън Обединеното кралство.
Първата международна среща на върха на готвачите Creative Chefs Summit 2016
Великобритания - Михаил Зелман, един от водещите ресторантьори във Великобритания, основател на Global Craftsmen Group (Лондон), автор на монопродуктов манифест.
Гастро тур
Михаил Зелман, основател на ресторантите Goodman, Filimonova и Yankel и Kolbasoff, напусна руския бизнес и ще се съсредоточи върху развитието на ресторантите си в Лондон. И точно навреме - създадената от Зелман ресторантска империя в Русия напоследък не носи нищо освен загуби.
Основателят на вериги ресторанти за това защо е по-лесно да работиш в Лондон, отколкото в Москва
До трийсет и девет години бях живял няколко живота: бях предприемач, микроолигарх, ресторантьор. Живях по-голямата част от живота си в Русия, но имам израелско гражданство и сега се преместих в Лондон и започнах занаята си. Така нарекох компанията си: Global Craftsman - глобален занаятчия
