Къде можете да получите висше образование за готвач? Висше образование готвач

, аграрен). Последните включват и кулинарни специалисти. Специално за тях сме подготвили класация на университетите в хранително-вкусовата промишленост в Русия.

Ако не искате да свържете живота си с готвене, но се интересувате от списъци най-добрите университетиза други популярни специалитети се абонирайте за нашия телеграм канал. Неговите абонати са винаги в течение последни новиниот света на студентския живот.

Университети за хранително-вкусова промишленост в Москва

Московски държавен университет по производство на храни

Висше кулинарно образование в Русия: списък на университетите

Хранителни университети има не само в Москва. Представяме списък с кулинарни университети в Санкт Петербург и други региони на Руската федерация.

Държавен университет по обслужване и икономика в Санкт Петербург

SPbGUSE - водещият кулинарен университет в Санкт Петербург, кани кандидати в следните области:

1. Технология на производство и организация на общественото хранене.
2. Технология и организация специални видовехранене.
3. Технология на организиране на ресторантьорство.

А за тези, които искат да придобият кулинарни умения, но не се нуждаят от държавна диплома, в университета има Висше училище по кулинарни изкуства. Той съдържа много практическо обучение, от което се нуждае един готвач, а след завършването му учениците получават специален сертификат.

Пензенски държавен технически университет

Университетът се отнася сериозно към въпроса за заетостта на завършилите: има специална програма „Екскурзия до работодателя“, която помага на студентите да разберат къде искат да работят след дипломирането си.

Кемеровски държавен университет

Технологичният институт на хранително-вкусовата промишленост работи в KSU, водещият университет в региона. Университетът възпитава инженери в хранително-вкусовата промишленост и технолози в производството на храни във всички най-популярни области.

Учебната институция се отличава с широк спектър от практически бази: университетът е сключил споразумения с водещи предприятия от хранително-вкусовата промишленост и гастрономически компании. Това също улеснява намирането на по-нататъшна работа за завършилите.

Далекоизточен федерален университет

FEFU е един от малкото университети в хранително-вкусовата промишленост, който предлага рядка програма за обучение по хранителни биотехнологии. Тук е представена и „кетъринг технология“.

FEFU привлича кандидати с програми за двойна диплома с университети в САЩ и Австралия.

Уралски държавен икономически университет

Въпреки икономическия си профил, USUE също е включен в класацията на университетите в хранително-вкусовата промишленост. Университетът има същите хранителни и биотехнологични области като FEFU.

Особеността на университета е специална ускорени програмиНа чрез кореспонденцияобучение, което ви позволява да получите диплома по-бързо, отколкото в други хранителни университети в Русия.

Обучението в университетите за храни често е трудно: програмите включват много дисциплини, свързани с химията и други сложни науки. Студентската служба ще помогне. Нейните специалисти се справят отлично с всяка възпитателна работа, и винаги можете да разчитате на бърза и квалифицирана помощ.

Няма по-искрена любов от любовта към храната.

Бърнард Шоу

В условията на санкции проблемът със заместването на вноса, включително хранителни продукти, стана особено остър. Руската хранително-вкусова промишленост като цяло е в високо нивои продължава да се развива и реконструира. Но в новите условия е необходимо по-интензивно прилагане иновативни технологии V хранително-вкусовата промишленостс цел подобряване на качеството на продуктите и увеличаване на производствените обеми.

Проблемът с висококвалифицирания персонал се решава от хранителните университети в Русия, които съществуват в почти всеки регион. Хранителни институтиобучават специалисти за хранителния и преработвателния сектор на агропромишления комплекс и биотехнологичната индустрия. Студентите буквално от първата година започват да овладяват не само най-модерните производствени технологии, но и пазарните механизми за развитие на конкурентоспособността на хранителните продукти.

В хранителните университети обучението се провежда в следните области:

• технология и управление на производството;
• хранителни биотехнологии;
• хранително инженерство;
• управление, качество, безопасност и екология на хранителни предприятия;
• технология на производство и организация на общественото хранене;
• икономика и предприемачество;
• компютърни науки и управление.

Студентите са широко ангажирани в изследователска работа, участие в " кръгли маси» Държавна дума заедно с преподаватели, студенти и магистри.

Много е ценно, че представители на хранително-вкусовата промишленост, изследователски институти, индустриални предприятия, търговски структури, които изнасят лекции по специални дисциплини, ръководят производствена практика, курсова работаи дипломни проекти. Интегриране на производството с учебен процесдопринася за подготовката на специалисти със задълбочени познания в избраната от тях област на работа и предоставя широки възможности за работа.

Завършилите хранителни университети са търсени в малки и средни предприятия, специализирани изследователски институти, индустриални холдинги, асоциации, земеделски стопанства и др.

На свой ред преподавателският състав на хранителните университети непрекъснато се разширява и създава нови области на обучение, подобрявайки се учебни програми, ги представя за лицензиране.

Умението да се готви вкусно и красиво винаги е било високо ценено в целия свят. А професиите на готвач и сладкар се смятат за почетни, престижни и никога не излизат от мода. Професионалистите, преминали кулинарно обучение в Европа, получават признание и високи заплати. И това не е напразно, защото не всеки може идеално да комбинира различни продукти, за да получи вкусно ястие. Кулинарията спокойно може да се нарече наука, която изисква много часове обучение и пълно отдаване.

В момента има бум в ресторантьорството, хората предпочитат да вечерят и обядват в кафенета, ресторанти, суши барове и сладкарници. Така спестяват време за готвене, прекарват си добре и се наслаждават на вкусна храна.

Много хора смятат, че готвачът приготвя всички ястия, но всъщност той отговаря за менюто, разработва рецепти и контролира работата на персонала. В кухнята работят голям брой готвачи от различни категории: подготвители, готвачи на топли, студени и грил цехове, старши готвачи, както и дясната ръка на главния готвач - су-готвач. Най-често има и сладкар и неговия помощник. Освен това има много професии, които не включват работа в кухнята, като например управител на ресторант, кулинарен критик и т.н.

Всеки, който има желание и цел да стане успешен професионалист, както и престижен и фундаментално образование. Ето защо възниква разумен въпрос: „Къде да уча кулинарно изкуство?“, Който изисква внимателно обмисляне.

Готварско обучение в Русия

Първо трябва да знаете през какво да преминете професионално образованиеда станеш готвач в Русия (по-специално в Москва и Санкт Петербург) или страните от ОНД е невъзможно. Тук няма университети по тази специалност. Всички съществуващи образователни институции принадлежат или към кулинарни училища, където можете да получите „кора“ като готвач от 3-та категория, или кулинарни училища, където провеждат майсторски класове и вечерни курсове за аматьори.

Но това не е единственият проблем с преподаването на готварство в Русия. След като завършат колеж, завършилите не могат да разчитат на бърз успех в кариерата. Това образование ви позволява да работите на най-ниските позиции в кафенета и ресторанти, например като неплатен стажант или кухненски процесор. Доста време минава, преди един висшист дори да достигне до позицията на су-готвач.

Защо се случва това? Дипломата за колеж е номинален документ, който няма да помогне при намирането на работа и не предполага никакви уникални знания. Повечето програми за обучение отдавна са остарели, изучават се не само стари технологии за обработка и рязане на храна, но и рецепти, които са загубили своята актуалност. Друг недостатък е отделянето от модерното кухненско производство, т.к. учебните заведения използват съветско оборудване. Ето защо, когато завършилите идват да работят в ресторант, те чуват за някои продукти за първи път, но също така не знаят как да работят с оборудването. И всъщност обучението започва отначало, което никак не е от полза за готвача.

Готварските курсове не са обучение за готвач, те са просто забавление за домакини или скучаещи офис служители. Тук те преподават основните основи на готвенето за домашна кухня. Повечето от майсторските класове привличат известни готвачи от Италия или Франция, но те само показват как да следвате рецептата и да постигнете правилния вкус. Те също така забавляват учениците в продължение на 2 часа с истории от техния живот и кариера. Не тук ние говорим заотносно професионалното обучение на готвач или сладкар.

В кулинарията успехът се постига от тези, които имат знания и страст! Първото може да се получи чрез кулинарно обучение в Европа, а второто е дадено от природата. Освен това, ако искате да станете готвач в изискан ресторант, тогава без... професионално образованиене мога да мина тук. В противен случай просто няма да можете да контролирате работата на целия персонал, компилирайте технологични карти, разработва менюта и се занимава с ценообразуване.

Кулинарни училища и програми за обучение в Европа

Преди това елитните ресторанти трябваше да канят готвачи от Европа, но сега ситуацията се промени. Все повече хора отиват в кулинарни училища в чужбина, където получават качествено образование. Някои от тях се връщат в Русия, други остават да живеят или, но имат едно общо нещо - всички имат възможност професионална реализацияи работа на високи позиции: су-готвач, готвач, сладкар, управител на ресторант и др.

За да станете ученик в кулинарно училище не са необходими специални познания, трябва да искате да работите в тази област, да имате добри познания английски езики има средства за обучение.

Най-голямото и престижно училище, поставило основите съвременно образованиекулинарни изживявания по света - . Основан е в Париж в края на 19 век и оттогава обучава най-добрите професионалисти в своята област по целия свят. Преподавателите на Le Cordon Bleu са най-добрите готвачи във Франция, Англия и Испания, работещи в ресторанти, наградени със звезди Michelin. Обучението е еднакво във всички държави и кампуси. Класическата програма на това училище е диплома по кулинарни изкуства или диплома по сладкарство, а има и обща програмаГоляма диплома, съчетаваща двете направления. Тя включва три стъпки:

1. Изучаване на основите на готвенето: обработка, рязане и съхранение на храна, основни техники за рязане, както и развиване на умения за работа в екип;
2. Потапяне в света на националната кухня: разлики между региони, продукти и рецепти;
3. Възможност да изразите себе си и да тествате способностите си за създаване на нови ястия.

Това обучение продължава 9 месеца, като всеки етап е с продължителност 3 месеца. След всяка стъпка студентите се явяват на изпит, на който се оценява не само качеството и вкуса на готовото ястие, но и креативността на представянето му, чистотата на работното място, изрядността на готвача и други показатели. Завършилите такива програми могат веднага да започнат работа в изискани ресторанти, но все пак ще трябва да „пораснат“, за да станат готвач. Много ученици по-късно се връщат в училище, за да продължат обучението си по кулинарен и ресторантьорски мениджмънт и да придобият управленски умения.

Възможност за получаване на висше образование предоставят бакалавърските програми, които могат да бъдат намерени в швейцарски и американски кулинарни училища. Например CAA, BHMS, ICI и . Това обучение включва изучаване на кулинарното изкуство, както и предметите, необходими за работа като готвач или мениджър на ресторант. Не забравяйте да изучавате мениджмънт, ценообразуване, покупки, лидерство и предприемачество. Голямо предимство на такива програми са задължителните стажове. Студентите работят в гурме ресторанти, усвояват уменията на готвачи, потапят се в професията и придобиват безценен опит. В края на обучението те знаят точно как работи кетъринг бизнеси как да постигнете лидерски позиции.

Не забравяйте, че Италия също има известни кулинарни училища, едно от тях е ALMA. Ето програмата за диплома по международна италианска кухня. Предназначен е за тези, които вече имат опит като готвач или специализирано образование. Затова и обучението продължава само 7 месеца. Това време е достатъчно, за да научите тайните на италианската кухня и да подобрите уменията си.

Освен това има магистърски и следдипломни програми, те също са насочени към усъвършенстване и преквалификация на вече практикуващи или обучени готвачи.

Перспективи за завършилите европейски кулинарни училища

Основното предимство на обучението в кулинарни училища в чужбина са перспективите, които се отварят.

Звездната плеяда от завършили Le Cordon Bleu се попълва всяка година. Марио Батали, Дейвид Бъртка, Катлийн Флин, Джанфранко Киарини, Джулия Чайлд, Ерик и Брус Бромбърг, Алън Съсър, Лидия Шиър – всички постигнаха успех чрез решителност и обучение в реномирано училище.

А завършилите Kendall College работят в известни ресторанти по света: Blackbird, Delaware North Companies, Le Titi de Paris, Levy Restaurants, Francesca’s Restaurant и др. Всяка година младите готвачи, които завършват CAA, получават международно признание, като печелят международни състезания. Например преди няколко години Марко Бахина стана победител в конкурса S.Pellegrino Almost Famous Chef Competition.

Бих искал също да отбележа известни възпитаници, завършил Международния кулинарен институт: американски готвач и ресторантьор Боби Флей; готвач, ресторантьор и автор на храни Дейвид Чанг; сладкар Кристина Тоси (съсобственик на ресторант Milk Bar и съдия в телевизионния проект MasterChef); Джошуа Скенс, който работи в ресторант Mission Saison и др.

Ако искате да повторите успеха на тези възпитаници, кандидатствайте при най-добрите в Европа, а консултантите на официалния център за записване STUDIES & CAREERS ще ви помогнат да изберете правилната програма за обучение.

Най-известните и популярни висши институциив нашата страна са създадени още в съветско време.

Същото важи и за университетите с кулинарна (кулинарна) насоченост.

Сред тези висши учебни заведения могат да се разграничат следните институти:

Московски хранителен институт;

Кемеровски технологичен институт за хранително-вкусова промишленост;

Институт по хранителна промишленост Воркута;

И други.

Повечето кулинарни институции не са висши учебни заведения и представляват различни колежи и технически училища. Но това не означава, че нивото на образование и знания е много по-ниско, отколкото в института.

Просто дипломата на завършил потвърждава различно ниво (степен) на образование. Освен това селскостопанските академии също имат факултети, по един или друг начин свързани с готварството и хранително-вкусовата промишленост.

Почти невъзможно е да се откроят най-добрите сред тях. Тъй като почти всяка образователна институция има своя история и традиции.

Освен това, ако вземем предвид големия обхват на територията на страната, може да се отбележи, че университетите с кулинарен фокус се различават един от друг по своята кухня и готварски традиции в съответствие с традициите на региона.

Бих искал да насоча вниманието на читателите към друга посока на кулинарията гимназия. Което тепърва започва своето развитие у нас. Това са най-високите кулинарни училища за кулинарни постижения или кулинарни изкуства, създадени в международен формат от известни марки ресторанти.

Сред тези образователни институции може да се отбележи следното:

Abrau-Durso Institute of Gastronomic Excellence, Restaurant and Hotel Business;

Институт за гастрономически постижения Абрау-Дюрсо.

Това е съвместен проект на Московския финансово-индустриален университет Synergy, компанията Abrau-Durso и Академията в Реймс от региона Шампан-Ардени.

Според съоснователите този университет ще бъде позициониран не като традиционен кулинарен институт, а като образователна институция, в която ще се преподава не само как да се готви правилно, но и как правилно да се организира процесът на готвене в екип, подобно на в ресторант, как да управлявате кухня, да проектирате и позиционирате приготвените ястия пред посетителите.

По-рано подобни образователна институцияне е бил на руска територия. Предвижда се висшисти да работят в големите туристически центрове. За да придобият европейски и международен опит, студентите ще участват в майсторски класове от най-добрите световноизвестни готвачи.

Академия за кулинарни изкуства Exclusive.

Тази образователна институция е специализирана в краткосрочни курсове по готварство и правене на сладкиши. По правило такива курсове се водят от световноизвестни готвачи. И по-голямата част от обучението се случва на практически упражнения. Това ви позволява да научите нови рецепти и тайните на приготвянето им до съвършенство.

На 18 юни 2013 г. в залата на Академичния съвет на Московския държавен технически университет на име К. Г. Разумовски беше подписано споразумение за сътрудничество с холдинга Ginza Project, което предполага създаването на съвместен проект с нашия университет образователен центърпод марката на известния ресторантьор Ален Дюкас.

Кулинарният институт Ален Дюкас в Москва ще предложи на студентите уникална програма за обучение, последвана от издаване на международен сертификат, който се признава в целия свят, а в училището ще бъде открит специален ресторант за обучение. Най-известният ресторантьор в света многократно е говорил за намерението си да отвори подобен институт в Москва в своите интервюта. Радващо е, че нашият университет стана основа за такъв значим за Русия проект, който се осъществява под патронажа на френското посолство в Русия. На подписването присъства представител на холдинга Ginza Project Александър Дернейко, който определи това събитие като нов етап в развитието образователен проектАлен Дюкас. Системата, която работи по целия свят, достигна и до Русия, която е готова да прегърне технологията и културата на най-модерния ресторантьорски гуру. На свой ред ректорът на университета Валентина Иванова отбеляза, че изборът на учебно заведение за насърчаване на прогресивните идеи за хранене в Русия е направен правилно.

Университетът ще направи всичко възможно, съчетано с уникалните умения на кулинарното училище, да се превърне в притегателен център и ковачница на професионалисти от ново поколение.

Справка:

Ален Дюкас е международен феномен: неговите идеи са продължени в книги, преведени на десетки езици, и в многобройни ученици, разпръснати по целия свят. Притежавайки неуморната енергия и креативност на талантлив готвач, той е постигнал всички възможни висоти в бизнеса.

Кариерата на Ален Дюкас е много типична за представители на неговата професия, които са постигнали световна слава. Той премина през всички етапи на израстване - от мияч на чинии до главен готвач на световноизвестни ресторанти с "висша кухня".

Дюкас е роден през 1956 г. в южната част на Франция в град Кастел-Сарасин. На 16-годишна възраст, докато миеше чинии в ресторант Pavillon Landais в град Състън и гледаше отблизо работата на готвачите, той осъзна какво е призванието му.

Следва обучението на Дюкас в кулинарното училище в Бордо, след което той работи за кратко в ресторант Les Pres d'Eugenie с известния Мишел Герар. Но Ален Дюкас смята първия етап от кариерата си за стаж в ресторант Moulin de Mougins на френската Ривиера с не по-малко известния Роджър Вергер.

Началото на 80-те години бележи втория етап от кариерата му: той става главен готвач на ресторант La Terrasse, след това на ресторанта на хотел Juana в град Жуан-ле-Пен. А през 1984 г., на 28-годишна възраст, получава първата си звезда Мишлен.

Но съдбата му подготви тежко изпитание по пътя към кулинарния пиедестал. В същото звездна годинаТой попада в самолетна катастрофа: от шестима пътници той е единственият, който оцелява. Една година в болницата, тринадесет операции. След като се възстанови от нараняванията си, Ален се посвещава изцяло на работа. През 1987 г. той създава първия си гастрономически ресторант Le Louis XV в известния Hotel de Paris в Монте Карло, а три години по-късно за първи път в историята хотелски ресторант става собственик на три звезди Michelin.

Философията на кулинарията на Ducasse е креативният подход към традиционните рецепти. Той направи „висшата кухня“ разбираема, като не се уморяваше да повтаря, че всяка кухня, независимо каква е тя, е просто храна и хората идват в ресторанта, за да ядат.

От края на осемдесетте години започва създаването на групови ресторанти на Alain Ducasse по целия свят. През 1998 г. се появява верига ресторанти Spoon, реализиращи най-актуалните идеи на неудържимия французин - свобода, модерност и автентичност на продуктите.

Днес Ален Дюкас управлява повече от петдесет ресторанта по света, притежава почти тридесет от тях и е посочен като главен готвач във всички тях, въпреки че тази позиция се заема от други хора. Но марката работи дори и в отсъствието на Ducasse! Самото име е гаранция за качествена кухня и отлично обслужване. Ето защо хората отиват в Ducasse, стоят на опашка с години, за да опитат ястия, приготвени от неговите ръце, и са готови да платят до 50 хиляди евро за тях.