Историята на палачинките. Кратка екскурзия в далечното минало

Всяка нация има свои собствени традиции

Палачинките се ядат по различни начини, всяка нация има свои собствени тайни. Дори съставките са много различни. Във всяка страна има специални знаци, според които трябва да започнете да печете палачинки.

Руснаците често пекат палачинки, но Масленица е специален празник, когато руските домакини показват своите умения. Освен това погребенията в Рус не минават без палачинки. В старите времена е било необходимо да се лекува жена с тези слънчеви кръгове след раждането.

Смята се, че палачинките са по-вкусни, когато наблизо няма хора от домакинството. Според традицията първата изпечена палачинка трябва да бъде оставена на перваза на прозореца, като по този начин си спомняте вашите предци.

Европейците и американците са големи фенове на това ястие. За тях това не е празнична, а ежедневна храна, приготвят се като сандвичи. Когато приготвят палачинки, домакините имат специален знак: тези палачинки, които се обръщат, когато тиганът се разклати, се считат за успешни.

Когато французойките хвърлят палачинка, те си спомнят, че мъжете трябва да им се подчиняват във всичко, точно както палачинките в тиган.

Във Франция, Южна Словения, Унгария и Чешката република използват:

400 мл прясно мляко,
Едно цяло яйце и жълтъка от второто.
Гхи – 50 грама.
Съвсем малко брашно - 100 грама.

Във Великобритания използват същата рецепта, но с малки промени: не слагат масло в тестото. Предпочитат палачинки, които са дебели и румени, винаги със сладка плънка.

Българите могат да ви почерпят с вкусни палачници, които се приготвят в голям тиган. Това име за палачинки се използва не само от българите, но и от унгарците, югославяните, чехите и словаците. Трябва да се отбележи, че палачът идва от латинската дума „плацента“.

Римската империя е била огромна държава и всички тези страни са били част от нея. Оказва се, че това ястие е било любимо на европейците още по времето, когато са живели Антоний и Клеопатра.

френски палачинки

Френските плоски хлябове имат друго име - крепове. Има много варианти на тези палачинки. Най-популярният може да се счита за "фламбиране". Стандартната рецепта е подходяща за тестото, а палачинките се пекат по обичайния начин. Тайнството започва по-късно, когато в тигана се появят обелени резенчета портокал, захар и масло. След това масата се подпалва. С тази смес се заливат палачинките. Обикновено се сервират със сладолед.

В Бретан брашното от елда се използва за палачинки, а готовият продукт се нарича галети. По правило едната страна се пържи. Върху другата се поставя кашкавал, шунка, яйца или друга плънка.

Какви други имена има за палачинки?

Популярността на палачинките в Холандия е толкова голяма, че там има ресторанти, където палачинките панекокен са основно меню. Скандинавците предпочитат палачинки lefsa в жегите. За приготвянето им са необходими картофи, прясно мляко и брашно. Датчаните имат друго име - тънка лефса. Палачинките се правят от картофи и се навиват на тръба. Пълни се с масло, канела и захар. Тези палачинки се ядат с кафе.

Норвежкото лефсу се прави с колбаси. Всяка домакиня в Дания има тиган, на който приготвя специални палачинки като Ableskiver. Външно прилича на клетките, в които обикновено се съхраняват яйцата. Именно в тях се изсипва тестото, в което се добавят парчета различни плодове. Резултатът е палачинки с пълнеж.

Палачинки в Америка и Канада

Американските и канадските домакини добавят в тестото сода за хляб и пълномаслено мляко. Можете да добавите тежка сметана. Готовите сладки са пухкави и меки. Палачинките с канела са популярни. За закуска предпочитат палачинки, които се заливат със сироп, получен от кленов сок.

Има много варианти за палачинки. В Съединените щати Задушния вторник се смята за свещен. За французите този ден е посветен на провеждането на различни състезания и празници. Най-вълнуващото състезание е, когато трябва да бягате, докато държите горещ тиган в ръцете си. Освен това по време на състезанието трябва да хвърлите палачинката и да не я изпускате на земята.

Какви продукти се използват за палачинки?

Всяка нация има свои собствени традиционни съставки за приготвяне на златистокафяви кръгове. Испанските, мексиканските, индийските палачинки изискват царевично брашно. Има различни имена: тортила, тало, гуирила, сопапиля.

Рецепта за тортила

Царевично брашно и вода в съотношение 4:1.
Бакпулвер.
Сода за хляб.

Смесете брашното със содата и бакпулвера и едва след това добавете необходимото количество вода. Оставете тестото за 60 минути, за да набъбне брашното. След час от малки топки се правят питки, които се разточват с точилка. За печене ви трябва тиган. Това ястие се яде от древни времена.

Бурито се правят от тортили. Това са може би най-популярните палачинки сред американците и испанците. Сервират се с кайма или зеленчуци. Самата дума се превежда като „магаре“. Усуканата форма на хляба е подобна на багажа, който се носи на това животно.

индийски доси

Но в Индия освен пшенично или царевично брашно се използва брашно от леща. Тези палачинки се наричат доса. Гореща смес от леща, зеленчуци и картофи се завива в изпечена тънка палачинка. Лютите подправки, които индийците толкова обичат, придават топлина.

Най-често доса се приготвя от южните жители на тази страна, но северняците могат да опитат това ястие, ако се чувстват така в местата за обществено хранене. Индийците имат специално отношение към масала доса, тъй като е трудно да се намери нещо по-горещо от тези палачинки. Индийците приготвят и масала чай.

За да приготвите доса (четири порции), според рецептата, ще ви трябва:

Пшенично или лещено брашно – 250 грама.
Люта чушка (нарязана на ситно) - 1 бр.
Кориандър - 2 супени лъжици.
Трапезна сол - 1 чаена лъжичка.
Топла вода - 2 чаши.
Гхи (гхи) – за печене.

Първо трябва да смесите добре сухите съставки. След това добавете вода и омесете тестото. След 30 минути палачинките се пекат както обикновено. Готовите продукти се пълнят или се сервират с кокосов сос и кисело мляко.

Палачинки от Страната на изгряващото слънце и съседен Китай

В Япония, както и в много други страни, палачинките се пекат отдавна. Те дори имат интересно име - окономияки. Наричат ги още дораяки. Думата "Окономи" се превежда като: "това, което обичате", "яки" - варено. Ако сте забелязали, японските ресторанти винаги имат тази кратка дума в имената си. Ако направите буквален превод на името на палачинките, се оказва нещо подобно - гответе това, което обичате.

За разлика от палачинките на други народи на планетата, чиито изобретатели са хората, японското ястие има официален автор. Какво бихме могли да направим без него? Ето защо е Япония! Палачинките са изобретени в началото на ХХ век (1914 г.) от Уено Усагия. Сгънете няколко палачинки, а между тях плънката.

Руснаците приготвят питки с подправки по този начин. За плънката ще ви трябва паста от червен боб. Тестото се приготвя от следните продукти:

мъчение.
Бабата.
вода.
Ситно нарязано зеле.

Компонентите се променят в зависимост от това къде живеят японците. В някои региони към тестото се добавят морски дарове или месо. Палачинките се приготвят по специален начин:

Тестото се изсипва в тигана и се изпържва първата палачинка.
След като се обърне с изпържената страна, върху него се слага плънката.
След това се изсипва нова порция тесто.
Изпържената отдолу палачинка се обръща.
Готовите палачинки окономияки се заливат със специално приготвен за целта сос. Съдържа джинджифил, нория и други толкова обичани от японците съставки.

Във всички страни за палачинки традиционно се използва брашно от пшеница, елда, леща и царевица. Но има народи, които приготвят тази основна съставка за палачинки от растенията, които растат там. Много хора не знаеха за това. Брашното има уникален вкус, което се отразява и на готовите печива. Не всеки, който опита тези палачинки, ги харесва от първия път. Но местното население ги яде и с двете бузи. Какво да правиш, където си роден, там ти е бил полезен.

В Ямайка правят пухкави палачинки. Корените от маниока се изкопават за брашно.

Интересни са етиопските палачинки инджера. Те се замесват с брашно, получено от абисинска горна трева. Начин на приготвяне: добавете брашно към вода и оставете за няколко дни, за да се влива. От тестото се пекат палачинки. Могат да се сервират със или без гарнитура. Етиопците наричат чиниите си injeiras, защото всякакъв вид храна се подрежда върху тях. Същото правят и в Индия, но за тази цел използват бананови листа.

Виетнамските палачинки Banh Phoai изискват царевично брашно, захар и кокосово мляко. Те не само се пържат както обикновено, но и се приготвят на пара. Ако успеете да посетите Виетнам, не пропускайте да опитате палачинки на пара. Вместо царевично брашно, виетнамките използват брашно от растението таро.

Румените „слънца“, изпечени в тиган, са обичани от всички земляни.

Палачинки

Палачинките са един от най-древните продукти на руската кухня, появил се още преди 9 век, в езически времена. Думата „палачинка“ е изкривена „млин“ от глагола „смилам“. „Мелин“ или „млин“ означава продукт, произведен от брашно, т.е. продукт от брашно. Това е може би най-икономичното ястие с брашно, което изисква минимум брашно с максимум течност (вода, мляко), тъй като за палачинки се използва много тънко тесто. Маята увеличава още повече обема на това тесто. Използването на сода за палачинки, което се среща на някои места днес, е заимствано от Запада сравнително наскоро и не е характерно за руската кухня. Руските палачинки имат много специална консистенция: те са меки, рохкави, гъбести, пухкави, леки и в същото време сякаш полупрозрачни, с ясно видима шарка от множество пори. Такива палачинки, като гъба, абсорбират разтопено масло и заквасена сметана, което ги прави сочни, лъскави и вкусни.
Има няколко вида палачинки, които се различават главно по суровините, използвани за тях (брашно, вода или мляко, масло, яйца), но технологията на готвене за всички видове е принципно една и съща.
Приготвяне на тесто за палачинки.Тестото за палачинки се замесва 5-6 часа преди печене - по пандишпановия метод. Това означава, че първо само част от брашното се разтваря във вода или мляко с маята, а след това, когато тестото е подходящо, се добавят останалото брашно, сол, захар и масло; всичко това понякога се попарва и с мляко (палачинки с крем), след което се смесват разбитите белтъци и сметана, след което тестото трябва още да втаса и чак тогава се използва за печене. Количеството и вида на брашното за тестото и за втория пълнеж варира. Освен това броят на втасанията на тестото понякога се променя - от две на три. Към момента на печене консистенцията на тестото за палачинки трябва да прилича на гъста заквасена сметана. За да направите това, съотношението на течността и брашното в тестото трябва да бъде приблизително същото: обемът на течността трябва да съответства на обема на брашното. В същото време понятието „течност“ в тестото за палачинки включва вода (или мляко), разтопено масло, яйца, сметана и разредена мая. Най-добрите изпитани съотношения: 4-5 чаши брашно към 4-5 чаши „течност“. Вярно, тъй като брашното може да бъде от различни видове (елда, пшеница) и с различна сухота и тъй като може да се смесва в различни пропорции (една трета, половина, две трети), тогава във всеки конкретен случай има леки отклонения в една или друга посока, но тези отклонения никога не надхвърлят една десета или дори една дванадесета от общия обем на взетите продукти.
Когато приготвяте тестото, трябва да обърнете внимание на следните три фактора: първо, маята трябва да е прясна и в достатъчни, но не прекомерни количества; второ, тестото на всички етапи (при разтваряне на тестото, добавяне на брашно, мляко, яйца и т.н.) трябва да се разбива и разтрива много старателно (в него не трябва да има нито една бучка); трето, попарването на тестото (ако се изисква от рецептата) не трябва да се извършва с горещо и не напълно кипнало мляко, а само с мляко, доведено почти до кипене и след това леко охладено, но не по-малко от 40 ° C. Ако тестото не е попарено с горещо мляко, то преди печене внимателно се добавя белтъчно-сметанова смес към тестото, за получаването на която се разбива малко сметана и към тях се добавят разбитите белтъци (но не обратното!). Тази смес се добавя за увеличаване на пухкавостта, мекотата и гъбата на палачинките.
Приготвяне на ястия за печене на палачинки.Истинските палачинки могат да се пекат само в малки черни чугунени тигани. Тези тигани никога не трябва да се мият с вода. Почистват се така: поставят се на огън, налива се малко растително масло, добавя се 1 с.л. лъжица едра сол и оставете да се сгорещи, след което леко изстинете. Все още горещият тиган се избърсва бързо, но старателно с чист парцал или хартиени салфетки, за да се отстранят всички въглеродни отлагания, след което отново се поръсва със суха сол, отново се избърсва и накрая, когато солта се отстрани, отново се избърсва с мека суха кърпа . Ако кърпата остане чиста, тиганът е добре подготвен. Ако тиганът не е почистен достатъчно старателно, тогава първата палачинка няма да успее (оттук и изразът "първата палачинка е на буци") В този случай трябва отново да налеете олио в тигана, да добавите сол и да го почистите отново . В противен случай можете да развалите всички останали палачинки.
Печене на палачинки.Процесът на печене е външно прост: готовото тесто се взема внимателно, без да се оставя да падне, с големи дървени лъжици или черпаци и се изсипва върху горещи, намаслени тигани. В този случай количеството тесто, което се взема всеки път, трябва да е такова, че да може да се разтече на тънък равномерен слой в тавата. Това умение идва с практиката. Освен това значение има и количеството олио, с което се намазва тигана. Ако няма достатъчно масло, палачинката ще изгори; ако има твърде много масло, ще бъде дебела и неравномерна, тъй като излишното масло пречи на тестото да се разтече върху тигана на равномерен слой.
За да получите равномерен слой масло, което да е еднакво за всички палачинки, не го наливайте в тигана, а го намазвайте преди печене на всяка палачинка. Можете да намажете тигана с перце, предварително потопено в масло. Но перото е неудобно, защото трябва да се сменя често: бързо се разпада. Освен това маслото се абсорбира твърде много в перото и не лежи в напълно равномерен слой върху тигана. Затова е най-добре да намаслите тигана с половин глава лук (или суров обелен картоф), нарязан на кръст и набоден на вилица. С гладкия срез на лука, потапяйки го в олио, налято в чинийка, намазнете тигана като четка. Ако лукът постепенно покафенее твърде много, можете да го смените.
Когато тиганът е предварително загрят, добре намазнен и върху него е излято достатъчно количество тесто, палачинката не се пече дълго. Веднага щом започне да се надига и покафенява, можете да намажете горната част с масло със същия лук и веднага да го обърнете от другата страна, в противен случай палачинката може да изсъхне.
Готовите палачинки се нареждат в добре загрята на котлона дълбока купа, намазана с олио и отгоре се покриват с кърпа, за да са топли.
Видове палачинки.Палачинките се разграничават и наименуват според вида на брашното или зърнените култури, които се използват за направата им: ръжени, елдови, елдово-пшенични, пшенични, просо, грис. Така самата основа на палачинките може да бъде разнообразна. Но това не е достатъчно. Отлична технология, например палачинки с крем. Освен това различните начини на хранене добавят разнообразие към асортимента от палачинки. Един от тях е широко известен - това е обичаят да се ядат готови палачинки с мазни или пикантни добавки, или да се потапят в масло или заквасена сметана, или да се увият осолена риба (херинга, сьомга, сьомга, розова сьомга) или хайвер тях. Друг по-рядко използван метод е добавянето на подправки към палачинките по време на печенето. Класическите подправки включват лук, твърдо сварени яйца, извара и сушена миризма. Печенето става така: в средата на тигана се изсипват нарязан лук и твърдо сварени яйца и се пълнят с тесто; можете да го направите и по друг начин - почти изпечена палачинка, без да я изваждате от тигана, се намазва отгоре с тънък слой извара, забърсва се със сурово яйце и след това, намазана с масло, бързо се обръща на другата страна, като я притискате към нагорещената повърхност на тигана (това се нарича „пържене на топло“).
Една от разновидностите на палачинки (а не пайове!) Трябва да се считат и за така наречените палачинкови пайове, т.е. няколко палачинки, наредени в купчина една върху друга и поставени една с друга с различни пълнежи, най-често от мляно месо , преварени с лук, с нарязани стръмни яйца. Такива купчини палачинки се намазват отстрани със смес от яйца, брашно и мляко, за да не падне каймата, и се запържват леко във фурната.

. В.В. Похлебкин. 2005 г.

Вижте какво са „палачинки“ в други речници:

По дяволите развален от млин (от глагола до креда), тоест продукт, направен от креда, от брашно. В руската кухня ястие се приготвя от течно тесто с мая, специално отлежало до точката на максимално образуване на въглероден диоксид в него... Кулинарен речник

ПАЛАЧИНКИ- съд за брашно; За приготвяне на палачинки се препоръчва използването на грис, елда и специално брашно за палачинки (вижте Брашно). Палачинките могат да се приготвят по 2 начина: пандишпанови и прави. Метод с гъба. Пригответе тестото: в топла вода или мляко,... ... Кратка енциклопедия на домакинството

Мн. разграждане Верига от кръгове на повърхността на водата, образувана в резултат на последователни удари върху нея от плосък камък, хвърлен тангенциално. Обяснителен речник на Ефрем. Т. Ф. Ефремова. 2000... Съвременен тълковен речник на руския език от Ефремова

Палачинки- тънки кръгли изделия от течно тесто с мая, изпечени (пържени) в тиган. Б. преди кръщението на Рус са били на изток. славянски жертви. хляб. (Хилядолетна палачинка, внукът на Дажбог. Палачинката е кръгла, като истинско щедро слънце. Палачинката е червена и гореща, като... ... Руски хуманитарен енциклопедичен речник

Шведски палачинки Този термин има и други значения, вижте Палачинка (значения). Палачинките са кулинарен продукт, приготвен от течен... Wikipedia

Древна руска храна, чието приготвяне и консумация често имаше ритуален характер, особено на погребения и сватби. Езическата символика на палачинките отразява ритуала на връзката на човека с небето, слънцето и отвъдния свят. По материали от А.В. Гура...руска история

За да изпечете тънки, румени и сочни палачинки, трябва да използвате малки чугунени или други метални тигани, но винаги с дебело дъно. Преди да изсипете тестото в тигана, трябва да го загреете добре и да го намажете с олио,... ... Книга за вкусната и здравословна храна

Знаете ли, че палачинките са древни хлябове? Разбира се, сега е трудно да се отгатне точно колко са стари, но дългата им история се потвърждава от факта, че палачинките се срещат в кухните на почти всички народи по света. Навсякъде се приготвят и ядат по различни начини, смесват се най-невероятните съставки, а всяка домакиня от Япония до Мексико има свой „календар” кога и за какъв повод трябва да се приготвят. В Русия палачинките се приготвят предимно за дивата Масленица, както и за погребения. Някога в Русия палачинките се давали на родилките веднага след раждането.

Според руските домакини, за да се получат страхотни палачинки, трябва да ги изпечете напълно сами и да поставите първата палачинка на перваза на прозореца в памет на вашите предци. В Европа и Америка, където палачинките се ядат много по-често, отколкото тук, и като цяло се считат за същата обикновена храна като например сандвичите, домакините са сигурни, че палачинките ще бъдат успешни само ако могат да обърнат палачинката, като я хвърлят в тиган. Във френския дори има утвърден израз "тя го повръща"(което означава, че владее човек ловко като палачинки в тиган).

Френски, южнославянски, унгарски, чешки и много други европейски палачинки се приготвят от тесто, замесено от мляко (400 г), яйца (1 яйце + жълтък), разтопено масло (50 г) и брашно (130 г).

В Мъгливия Албион палачинките се приготвят по същия начин, но предпочитат да не добавят масло. Палачинките стават плътни и се поднасят с различни, най-често сладки пълнежи. По големина в Европа българските несъмнено са първенци. палачи, които се правят в гигантски тигани. Палачинките се наричат още палачинки в Унгария, страните от бивша Югославия, Чехия и Словакия. Тази дума се връща към латинското placenta, тоест плосък хляб, а латинският е бил свързващият език за всички изброени страни, които някога са били част от Римската империя. Това означава, че палачинки са се пекли още по времето на Антоний и Клеопатра!

Чешки палачи

Немските палачинки са невероятно засищащи. Традиционно се приготвят с мляко, яйца, брашно, сметана и козе сирене. Днес има много разновидности на палачинки. И така, в Швабия готвят бягам– палачинка, изпечена с различни билки и нарязана на спирали. Обикновено се сервира с телешки бульон. А в Германия обичат пайове с палачинки с различни пълнежи. Британците пекат традиционни, познати палачинки и предпочитат да ги ядат за десерт със захар и лимонов сок.

Френските палачинки са особено вкусни - палачинки. Но французите щяха да се издадат, ако не бяха измислили цяла дузина варианти на стандартни крепове. Тестото за тях, както и за обикновените палачинки, се омесва с различни видове брашно: за сладки - пшеница, за снек барове - с елда или кестен. Френските палачинки се пекат в крепост(голям тиган без дръжка). Някои палачинки с различни пълнежи се пекат на фурна със сос и сирене. Сред другите крепове, палачинките заемат почетно място фламбирам. Тестото и самите палачинки се приготвят по стандартната рецепта, след което няколко обелени и ципести портокалови резена, щипка захар, парче масло се поставят в тиган, заливат се с коняк или ром и се запалват направо в тиган. Фламбираните палачинки се сервират със сладолед.

Френско фламбе

Френски палачинки с горски плодове и бита сметана

Французите излязоха с известния бретон бисквити– сочни палачинки с пълнеж от шунка, яйца и швейцарско сирене грюер. Бисквитите се пекат от брашно от елда, те се оказват плътни и еластични. Друг известен френски креп е Сузет. Той е сладък, въздушен, полят с карамел и десертни сосове от сок, портокалова кора, коняк, мляко и ликьор. Преди сервиране палачинките сюзет се фламбират, т.е. заливат се с коняк и се подпалват.

Френски палачинки "Сюзет"

Скандинавските народи са не по-малко изобретателни. Тук палачинките се сервират със заквасена сметана, щедро поръсени със сладко от боровинки или боровинки. Пекат се палачинки лефса(lefse) от картофи, мляко и брашно. В Дания се наричат тънка лефса(tynnlefse): картофена палачинка се навива на руло с масло, канела и захар и се сервира с кафе като сладък десерт. В Норвегия lefsu (pølse med lompe) се използва за увиване на наденица в норвежки хот-дог. Почти всеки датски дом има специален тиган за приготвяне на датски палачинки - способенскивър(aebleskiver). Прилича на контейнер за яйца. Тестото се изсипва в клетките с добавяне на парчета плодове.

Ейбълскивър

Известната шведска палачинка парцал – "космат поничка": Приготвя се с добавка на "рошави" картофени люспи. Рагмурките се ядат с бекон или за десерт с канела и захар. Беларусите също имат подобни картофени палачинки - добре познати на всички картофени палачинки.

Драники

Палачинките са толкова популярни в Холандия, че много семейни ресторанти се специализират само в холандски палачинки. панекокен(pannenkoeken). Американските и канадските палачинки се различават значително от руските и европейските. Основната разлика е добавянето на сода за хляб и по-наситено мляко, понякога дори сметана. Американските палачинки са много пухкави, а ако в тестото се добави и канела, са уханни. Стандартната американска закуска е палачинки, гарнирани с кленов сироп. Заведенията ще ви предложат палачинки с диаметър 7 см, подредени в кула от 5 или 10 парчета (това ястие се нарича „сребърен долар“).

Палачинки с кленов сироп

Холандските панекокен палачинки често се приготвят с шунка и сирене.

В повечето католически страни е обичайно да се ядат палачинки на Маслен вторник, тоест последния вторник преди Великия пост. Във Франция се нарича Дебел вторник (Mardi Gras). На този ден навсякъде се провеждат празници и състезания, включително традиционното състезание с горещ тиган и хвърляне на палачинки.

Що се отнася до Италия, най-известното местно пролетно руло е, разбира се, пица. Има обаче и пиадина- безквасна питка, в която е увита плънка от месо или зеленчуци.

пица

В Испания, Латинска Америка и Индия палачинките се правят най-често от царевично брашно. В испаноговорящите страни и в САЩ такива палачинки се наричат тортилиот думата торта- кръгъл плосък хляб, в страната на баските - разтопен, в Никарагуа – guirila(те се правят изключително от бяла царевица). В Аржентина и Боливия ядат сопаипила– тънки пластове тортили, изпечени в традиционна фурна. Плоският хляб е популярен в Китай лаобинг, а в Индия - палачинки роти.

мексикански тортили

индийско роти

Тортилата се приготвя по следния начин: вземете 4 части царевично брашно, 1 част топла вода, бакпулвер и сол. След омесването тестото се оставя да "диша" за един час, след което се разделят на малки топки, които се разточват с точилка във формата на тънка кора и се изпичат в тиган.

Интересното е, че тортилите са се яли на американския континент от предколумбови времена. Индианците счуквали царевичните зърна на ръка, за да направят брашно. Винаги добавяха сок от лайм към брашното. Европейците, които пристигнаха в Новия свят, побързаха да донесат сами зърната в Европа и да засадят царевица в полетата си, но никой от тях не обърна внимание на факта, че при печене трябва да се добави сок от лайм към брашното, но напразно: това насърчава усвояването от организма на витамин РР, на който е богата царевицата.

За готвене се използва омекотена с вода тортила бурито- разпространени в Америка и Испания палачинки, в които се увива кайма или зеленчуци. „Бурито“ в превод от испански означава малко магаренце (може би формата на бурито прилича на навит на руло багаж).

Бурито

В допълнение към споменатите царевични или пшенични палачинки роти, хората в Индия ядат и плосък хляб от леща. доза. Това е тънка палачинка, която обикновено се пълни със смес от леща, зеленчуци или картофи, обилно подправена с черен пипер, къри и други люти индийски подправки. Доса е по-популярен в южната част на Индия, докато в северната част на страната се сервира предимно само в южните ресторанти. Най-популярният вид доса е масала доса (думата масала в Индия означава нещо много пикантно; там дори можете да намерите масала чай).

Доса

За 4 порции доса – пшенично или (в идеалния случай) брашно от леща 250 г, ситно нарязана люта чушка, кориандър 2 с.л. лъжици, сол 1 ч.л. лъжица, топла вода 2 чаши. Първо смесете всички сухи съставки, след което добавете вода, за да омесите тестото. Оставете за половин час. След това палачинките се пекат по обичайния начин, но само с разтопено масло. Можете да напълните дозата или да я сервирате обикновена с кокосов сос или кисело мляко.

Азиатските палачинки се правят от оризово брашно и са толкова тънки, че наподобяват тишу хартия. Най-важното в ориенталските палачинки обаче е пълнежът: тофу, боб, червен боб, нишестена юфка с парчета пиле, овкусени с пикантни подправки и много други.

В Япония наричат палачинки окономиякиили дораяки. „Окономи“ на японски означава „това, което харесвате“, а яки означава „сготвено“ (което, между другото, е причината много имена на японски ресторанти да започват с „яки“). Оказва се, че окономияки е „това, което обичате да готвите“ или „гответе това, което обичате“. И японците са се отличили в това: изглежда, че само в тяхната страна палачинките имат официален изобретател. Това е Уено Усагия, който е изобретил окономияки през 1914 г. Оригиналната технология за печене: първо се изпича една палачинка, след това се слага плънката върху нея (най-често паста от червен боб) и се изсипва нова порция тесто отгоре. След това окономиякито се обръща и се запържва от другата страна. Готовите палачинки се заливат със специален сос за окономияки и се сервират с джинджифил, нори и др. Тестото включва брашно, батат, вода, яйце и накълцано зеле; В зависимост от региона към него могат да се добавят дори морски дарове или месо.

Палачинките са традиционен деликатес на руския народ, едно от най-обичаните и почитани ястия, както във времената на древна Русия, така и сега. Те са заемали достойно място на трапезата на всяка домакиня и се смятат за едни от първите брашнени ястия, появили се в диетата на нашите предци около 9 век сл. н. е.

Много страни по света имат свои собствени разновидности на този древен плосък хляб от брашно, в Древен Египет е бил кисел, в Америка са го наричали палачинка, диаметърът му е по-малък от нашите палачинки и са по-дебели, в Азия са правили тънки безквасни палачинки, които се ядат вместо хляб, древните китайци приготвят палачинки от оризово брашно с добавка на чай на прах, морски дарове и лук. Всяка страна има своя история на създаване на определени ястия и се гордее със своите традиции и обичаи.

За руския народ палачинките бяха и са един от любимите деликатеси; ние сме готови да ги ядем ден и нощ, наслаждавайки се на вкуса и аромата, както и разнообразието от пълнежи, които могат да бъдат сладки (горски плодове, конфитюр, конфитюр , извара) или не сладко (месо, гъби, риба, с червен и черен хайвер).

Историята на произхода на палачинките в Русия

Историята на произхода на това ястие има няколко версии. Някои историци твърдят, че думата „палачинка“ идва от славянското „млин“ - мелене. Според тази версия палачинките се появяват, след като древните славяни са се научили да мелят брашно и да добавят вода към него от тестото, за да пекат пухкави и румени палачинки. Има и друга версия за произхода на това ястие, когато желето от овесени ядки, популярно по това време, случайно е забравено във фурната, то изгоря малко и върху него се появи вкусна, апетитна коричка, а самата тя се превърна в плоска торта . Това беше първата палачинка, която всички много харесаха.

В древни, дори езически времена, палачинките са били ритуал за лечение на духовете на предците; хората са вярвали, че могат да лекуват душите им, да ги угаждат, за да допринесат за добра реколта през следващата година. Така се появява Масленица, която първоначално не е празник, а езическа ритуална традиция. Те изпекоха много палачинки, нахраниха с тях бедните, бедните и скитниците, смятайки ги за посредници между два свята.

Също така, според някои историци, палачинките са били жертвен вид хляб, който преди кръщението на Русия се е изпичал във формата на кръг като символ на поклонението на древния славянски върховен бог Перун и бога на слънцето Ярило, носейки като дар на боговете за тяхна защита и застъпничество.

Как пекоха палачинки в Русия

Всяка домакиня в Рус имаше своя собствена рецепта за печене на палачинки, която се пазеше в тайна и се предаваше от майка на дъщеря. За да станат пухкави и вкусни палачинките, тестото (палачинките бяха с мая) се меси късно вечерта, далеч от любопитни очи.

Добавя се предимно брашно от елда, което придава на палачинките леко кисел, приятен вкус; основата на течността в тестото беше мая, мляко и вода; готовите палачинки бяха пухкави, златистокафяви и малко рохкави.

Палачинките се пекат във фурна, винаги върху брезови трупи, като се използват чугунени тигани, внимателно калцинирани със сол, намазани с парче несолена свинска мас. Пълнежът за палачинки може да бъде много различен от месо и гъби, до извара, херинга и дори овесена каша (елда, грис и пшеница).

Традиции за печене на палачинки за празниците

Преди това палачинките се пекоха навсякъде през цялата година, служеха както за ежедневно, така и за празнично ястие. От 19-ти век палачинките се превърнаха в основен символ на светлия, весел зимен празник Масленица, олицетворяващ руменото пролетно слънце, те участваха в сбогуването на зимата и срещата на Червената пролет.

Седмица Масленица:

Първи денПонеделник на Страстната седмица, наречен „Среща“, домакините започват да пекат празнични палачинки, започват да се търкалят снежни пързалки, монтира се плашило - символ на изминалата зима.

На втория ден, вторник или „Зигриг“започват мащабни тържества, хората отиват на гости един на друг, опитвайки най-важното ястие на празника - румени, ароматни и задоволителни палачинки с голямо разнообразие от пълнежи.

Трети ден сряда или „Гурман“. На този ден масите както на улицата, така и у дома трябваше да бъдат пълни с лакомства, вярваше се, че колкото повече палачинки човек изяде за цял ден, толкова по-добре!

четвъртък - "диапазон"включваше каране на тройки, юмручни боеве, различни игри, карнавали и разбира се интензивно похапване на основното ястие - вкусни палачинки в жегата.

Петък - "Денят на тъщата", свекървите пекат най-вкусните си палачинки за гостите и любимия си зет.

Събота - „Събиранията на снаха“, момичетата се събираха на весели момински сбирки или ходеха на гости на роднини, като отново се почерпиха с меки, румени, невероятно засищащи и вкусни палачинки.

Неделя "Ден на прошката", изгориха чучело на зимата, помолиха се за прошка за всички обиди, приветстваха настъпването на нов, пролетен живот и отпразнуваха пристигането му, като се веселиха, забавляваха и разбира се хапнаха големи количества от основното празнично ястие - руските палачинки.