МИКРОБИОЛОГИЯ НА ОСНОВНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
Хранителните продукти са благоприятна средаза развитието на микроби.
Микробиология на млякото и млечните продукти.
Млякото е отлична среда за развитието на микроорганизми, които влизат в него от вимето и козината на животните, от ръцете на доячките и постелки. плевен двор, инвентар и др.
В 1 ml мляко се намират няколкостотин хиляди микроби. Когато млякото се охлади до +3 "C, броят на микробите намалява под въздействието на бактерицидни вещества на прясно издоеното мляко за 2-40 часа. След това идва бързо развитиевсички микроби с преобладаващо развитие на млечнокисели бактерии. Млечната киселина и антибиотиците, секретирани от тези микроби, се натрупват в млякото, което води до унищожаване на всички микроорганизми, включително постепенна смърт на самите млечнокисели бактерии. Млякото вкисва, създават се благоприятни условияза развитието на плесени, а след това и на гнилостни микроби. Настъпва гнилостно разваляне на млякото.
В пастьоризираното мляко (загрято до 63-90 ° C) почти всички млечнокисели бактерии и бактерицидни вещества умират, но се запазват споровите форми на микробите. Допълнителното замърсяване на млякото с гнилостни или патогенни микроби води до разваляне на млякото и го прави опасно за здравето. Следователно пастьоризираното мляко изисква определен режим на съхранение (+4°C до 36h).
Стерилизирано мляко(загрято до 140°C за няколко секунди), приготвено от прясно, висококачествено мляко, не съдържа микроби и затова може да се съхранява в затворени опаковки до 4 месеца.
Млякото може да съдържа патогенни микроби - причинители на дизентерия, коремен тиф, бруцелоза и туберкулоза. Следователно в общественото хранене млякото трябва да се вари.
Кондензирано млякодобре запазен, т.к висока концентрация на захар или стерилизация убива повечето микроби. Само някои спорови бактерии запазват своята жизнеспособност. Силно замърсените суровини, от които се прави кондензирано мляко, могат да доведат до ферментация или гниене.
Ферментиралите млечни продукти съдържат микроорганизми, които са част отсъстав на заводската закваска: чисти култури от млечнокисели стрептококи, български и ацидофилен бацил, закваска - за кефир и кумис. Освен това микрофлората на ферментиралите млечни продукти зависи от микробите на млякото и санитарното състояние на оборудването.
Сиренасъдържат микроорганизми от процеса на закваска и зреене, под въздействието на които протича ферментация на млечна киселина и пропионова киселина вътре в сирената. В зависимост от температурата, влажността, солеността, плътността на главите на сиренето и количеството остатъчна захар протича един или друг процес, от който зависят конкретните потребителски ползи от сирената. Към края на зреенето млечнокиселата ферментация намалява, а пропионово-киселата се увеличава, което води до хидролиза на протеини, натрупване на различни киселини, образуване на очи, поява на вкус, аромат и консистенция на сирената.
При меките, мазни сирена процесът на зреене започва от повърхността, където се намират различни бактерии и плесени, след което прониква в масата на сиренето.
Увреждането на сирената под формата на неправилни шарки, подуване, напукване на главата, необичаен вкус и мирис се причинява от бактерии на маслената киселина, а формоването на сирената се причинява от плесени.
Микробиология на диетичните мазнини.
Масло,съдържащ много вода, протеини, въглехидрати, той е замърсен със стотици хиляди гнилостни, млечнокисели, разграждащи мазнините и протеолитични бактерии, а маслото от заквасена сметана съдържа и коки, образуващи вкус. Бактериите, разграждащи мазнините, могат да причинят гранясване на мазнините, придавайки на маслото горчив вкус. Поради това маслото не се съхранява дълго (до 10 дни) при температура + 4°C.
Топени животински мазнинии растителните масла, съдържащи малко влага (до 0,3%), са устойчиви на микробно действие и поради това се съхраняват добре.
ВЛИЯНИЕ НА УСЛОВИЯТА НА ОКОЛНАТА СРЕДА ВЪРХУ МИКРООРГАНИЗМИТЕ
Жизнената активност на микробите зависи от околната среда. Чрез създаване на определени условия в средата, в която се развиват микробите, е възможно да се насърчи развитието на полезни микроорганизми и да се потисне активността на вредните микроорганизми. Хранителните продукти могат да се запазят добре само ако в тях се създадат неблагоприятни условия за развитие на вредни микроби.
Основните фактори, влияещи върху жизнената активност на микробите, са: температура, влажност, излагане на светлина и естеството на хранителната среда.
- влияние физически факториза микроби:
температура.Всички микроби имат максимална, оптимална и минимална температура за тяхното развитие. Оптималната температура за повечето микроорганизми е 25-35°C. Поради това хранителните продукти бързо се развалят при тези условия.
Минималната температурна граница варира при различните микроби. Понижаването на температурата забавя или спира развитието на микробите, но не ги убива. Следователно при охлаждане (6°C) и замразяване (от -6 до -20°C) хранителни продуктиса добре запазени, но при размразяване и обработка микробите им започват отново своята дейност.
Максималната температура (45-50°C) също спира развитието на микроби. По-нататъшно увеличениетемпературата води до смъртта на вегетативните клетки, а след това и на спорите. Пастьоризацията (6O-9O°C) и стерилизацията (100-120°C) на хранителните продукти се основават на разрушителното действие на високите температури върху микробите.
В зависимост от температурата на развитие микробите се делят на психрофилни (студоустойчиви), при които оптималното развитие е 15°C (плесени); мезофилни (развиват се при средна температура), с оптимум 25-37°С (патогенни бактерии, дрожди), термофилни (топлолюбиви), с оптимум 50°С (млечнокисели бактерии).
Влажност.Повишената влажност увеличава количеството на разтворимите хранителни вещества, като по този начин насърчава храненето и развитието на микробите. Поради това хранителните продукти, съдържащи големи количества влага (мляко, месо, риба, зеленчуци, плодове), бързо се развалят.
Долната граница на влажност на околната среда за развитие на бактерии е 20%, а на плесени - 15%. Следователно, надежден начин за предпазване на храната от разваляне е изсушаването й до съдържание на влага под определената граница.
- влияние на химичните фактори върху микробите:
Среда с висока концентрация на вещества. Както вече споменахме, микробите живеят в среда с малка концентрация на разтворими вещества. Когато концентрацията на сол (до 10-20%) и захар (до 60-70%) се увеличи, много микроби напълно спират развитието си (гнилостни, млечнокисели) в резултат на дехидратация на микробните клетки. Ефектът на висока концентрация на сол върху микробите се използва при осоляване на риба и месо, а захарта се използва при приготвяне на консерви, мармалад и мармалад.
Реакция на околната среда. Повечето микроби се развиват в неутрална (pH = 7) или леко алкална среда (pH = 8), докато плесените и дрождите се развиват в леко кисела среда (pH = 3-6). Чрез промяна на реакцията на околната среда можете да повлияете на развитието на микроорганизми. Това е в основата на методите за консервиране на зеленчуци и плодове чрез ферментация (с помощта на получената млечна киселина) и ецване (използвайки добавена оцетна киселина), по време на които се потиска жизнената активност на гнилостните микроби.
Светлина. Пряката слънчева светлина унищожава микробите, включително патогенните. Ултравиолетовите лъчи от слънцето и специалните BUV лампи, използвани за дезинфекция на вода, въздух и помещения, са разрушителни.
Химически вещества . много химични съединениядействат пагубно на микробите и се използват за тяхното унищожаване. Те се наричат антисептици или дезинфектанти. Така белина в общественото хранене се използва за дезинфекция на ръце, съдове и оборудване (0,2%), сорбинова киселина се използва за консервиране на сокове. Наличието на бензоена киселина в боровинките и червените боровинки ги предпазва от разваляне.
- Влияние на биологични фактори. Микробите в процеса на живот могат да си влияят един на друг, насърчавайки развитието или инхибирането. Последното свойство на микробите се използва от хората в борбата срещу патогенните микроби. Много бактерии и плесени отделят в околната среда вещества – антибиотици, които влияят пагубно върху развитието на други микроби. Пеницилин, стрептомицин, грамицидин, биомицин са антибиотици, широко използвани в медицината.
Други вещества, подобни на антибиотиците по отношение на действието им върху микробите, са фитонцидите. Тези вещества, отделяни от много растения (лук, чесън, хрян, цитрусови плодове и др.), Убиват патогенни микроби на дизентерия, гнилостен бацил и др.
1. Какви са предимствата на фитонцидите пред антибиотиците?
БИЗНЕС АКТИВНОСТ. ПРОБЛЕМИ НА МАЛКИЯ И СРЕДЕН БИЗНЕС
АБДУЛАЕВА 3.3.
БЛАГОПРИЯТНА ПРЕДПРИЕМАЧЕСКА СРЕДА И УСЛОВИЯ ЗА НЕЙНОТО ФОРМИРАНЕ В РЕГИОНА
Основно условие за динамично развитие на предприемачеството е наличието на подходяща бизнес среда. Статията дефинира същността на понятието „благоприятна бизнес среда“, подчертава нейните структурни елементи, а също така идентифицира условията, които обективно влияят върху процеса на формиране на благоприятна бизнес среда в региона.
БЛАГОПРИЯТНАТА БИЗНЕС СРЕДА И УСЛОВИЯТА ЗА НЕЙНОТО ФОРМИРАНЕ В РЕГИОНА
Основно условие за динамично развитие на предприятието е наличието на подходяща бизнес среда. В статията е разгледана същността на понятието „благоприятна бизнес среда“, подчертани са нейните структурни елементи, както и термините, които обективно влияят върху процеса на формиране на благоприятна бизнес среда в региона.
Ключови думиКлючови думи: регион, предприемачество, малък и среден бизнес, бизнес среда.
Ключови думи: регион, предприемачество, малък и среден бизнес и бизнес среда.
IN съвременни условия, когато икономиката е ориентирана към пазарни отношения, се отбелязва нейната стабилност и растеж, развитието на предприемачеството като ключов фактор и приоритет на социално-икономическото развитие на страната, Северен Кавказ, става особено важно федерален окръги Република Дагестан. В същото време се отделя специална роля на развитието на малкия и среден бизнес, който може и трябва да играе решаваща роля в развитието пазарна икономика, развитие и модернизация на всички сектори и сфери на живота на страната и нейните региони.
Въпреки това, предприемачеството, особено малкото и средното, може да се развие, ако има определени външни и вътрешни фактори (условия) в региона, които заедно предоставят благоприятни възможности за развитие на цивилизовано, успешно предприемачество, т.е. ако е формирана определена бизнес среда. Изследването на околната среда дава възможност да се получи информация за условията, при които функционира предприятието.
предприемаческа дейност, която от своя страна служи като основа за изграждане на различни регионални модели на социално-икономическо развитие с цел идентифициране на тенденции и перспективи. В тази връзка считаме за необходимо да изясним същността на понятието „регионална бизнес среда“, като подчертаем основните й елементи.
Въпреки големия брой научни трудовепосветена на проблемите на предприемачеството, все още няма единна универсална дефиниция на бизнес средата. Освен това, това се отнася както до самото формулиране на понятието, така и до дефинирането на неговата същност. Освен това в някои публикации (например А. А. Томпсън, Дж. Стрикланд, С. Славик и др.) Терминът „предприемаческа среда“ изобщо не се използва, а се използва само списък на нейните елементи.
В чуждестранната научна литература определението за „предприемаческа среда“ се среща доста рядко, като правило се използват термините „среда на предприемаческа организация“, „бизнес среда“, „организационна среда“ и др. За по-задълбочено разбиране на същността на понятието „предприемаческа среда“ е необходимо да се проучат основните подходи за използването му в изследователската практика.
Кусакина О.Н., Палцев Н.И. Те смятат, че бизнес средата е съвкупност от определени условия, в които работят бизнесмените. Като основни компоненти на бизнес средата те определят: икономически, социокултурен, технологичен, институционален, териториален и географски компоненти.
В. В. Гребеник, С. В. Шкодински предлагат да се разбира бизнес средата като благоприятна социално-икономическа, политическа, гражданска и правна ситуация, която се е развила в страната, осигуряваща икономическа свобода на способните граждани да се занимават с предприемачески дейности, насочени към задоволяване на нуждите на всички субекти на пазарна икономика.
Спорно е обаче твърдението, че бизнес средата вече е благоприятна. Не всички компоненти на бизнес средата имат благоприятен ефект върху нейното формиране и развитие. Това обстоятелство е в основата на проблема за изучаване на бизнес средата и идентифициране на факторите, влияещи върху нейното формиране.
Според А. В. Бусигин предприемаческата среда се разбира като „... социално-икономическа ситуация, включително степента на икономическа свобода, наличието (или възможността за възникване) на предприемачески корпус, господството на пазарния тип икономически отношения. , възможността за формиране на предприемачески капитал и използване на необходимите ресурси“. В същото време основен елемент на бизнес средата са предприемачите с висока степеннезависимост и свобода, а критерият за свобода на предприемачеството е броят на новопоявилите се бизнес организации за определен период от време. Това определение обаче представлява
Това е спорно поради факта, че самата поява на предприемаческа компания не гарантира нейното по-нататъшно свободно функциониране и развитие, както се вижда от реалния опит от развитието на предприемачеството в Русия. Така от всички новосъздадени фирми около половината затварят в рамките на една година поради високи административни бариери, нелоялна конкуренция и други причини.
Най-пълно, според нас, е определението, дадено от М.Г. Лапуста, който смята, че бизнес средата трябва да се разбира като „... благоприятната социално-икономическа, политическа, гражданска и правна ситуация, която се е развила в страната, осигуряваща икономическа свобода на способните граждани да се занимават с предприемачески дейности, насочени към посрещане на потребностите на всички субекти на пазарната икономика”. Освен това ситуацията, в която работят предприемачите, е интегрирана съвкупност от различни обективно-субективни фактори, които допринасят за развитието на предприемачеството и постигането на материални и морални ползи за самите предприемачи.
На второ място, тук предприемаческата среда се разбира като ситуация, благоприятна за съществуването на предприемачески организации. По този начин се подчертава необходимостта от създаване на специален климат за ефективното функциониране и развитие на предприемачеството, което, заедно с останалата част от това определение, включва предприемане на мерки за създаване на подходящи условия за развитие на предприемаческата дейност. Както беше отбелязано по-горе, условията, в които работят стопански субекти, не винаги допринасят за тяхното развитие, но въпреки това също оказват влияние върху тяхната дейност. Следователно от елементите на бизнес средата не могат да бъдат изключени негативните фактори, които противодействат на развитието на предприемачеството.
Следващата особеност на представената дефиниция е, че бизнес средата се характеризира с икономическа свобода, с която способните граждани се занимават с предприемаческа дейност. Това може да се осъществи най-пълно само в условията на пазарна икономика и ако държавата има определени гаранции за свобода на предприемачеството и защита на интересите на стопанските субекти. В същото време е важно да се подчертае, че в реални условия на живот предприемачите се нуждаят не само от икономическа, но и от определена политическа свобода, основана на развитите институции на една демократична държава, тъй като икономическите предпоставки сами по себе си не предопределят нормалното развитие на предприемачеството. дейност в страната и регионите.
И накрая голямо значениее посветена на задоволяване на нуждите на всички субекти на пазарната икономика в процеса на предприемачество. Това не само отразява основната цел на предприемаческата дейност - фокусиране върху клиентите и максимизиране на печалбата, но също така подчертава много важен фактор - постигане на удовлетвореност на най-много
получателят от резултатите от неговия труд, както и от ползите на други субекти, тоест държавата и обществото като цяло. Следователно формирането на условия, благоприятстващи развитието на предприемачеството, придобива не само частен, но и социално значим характер. А за създаването на благоприятна бизнес среда важна роля играе мотивацията на предприемачите.
Професор А.П. Латкин също правилно отбелязва, че условията за формиране на предприемаческа среда могат да бъдат както благоприятни, така и възпрепятстващи дейността на мнозинството от участниците. Ако се увеличи делът на възпрепятстващите условия, това се отразява негативно на бизнес активността.
Според нас трябва да се съгласим с изследователите, които признават, че условията и факторите на бизнес средата могат да имат както положителни, така и положителни отрицателен характерразлични комбинации от тези фактори могат да насърчат или възпрепятстват развитието на предприемачеството. При това положение би било основателно да се каже, че само в благоприятна бизнес среда предприемачеството изпълнява пълноценно своята мисия. Въз основа на това много автори определят „благоприятна бизнес среда”.
Благоприятната бизнес среда предполага такива социално-икономически условия, които осигуряват независимостта на предприемача, минимизират риска от дейността му, осигуряват правни гаранции за неговата отговорност и мотивират дейността му за търговски успех и социална отговорност.
Така, въз основа на представените по-горе подходи и концепции за същността на бизнес средата, може да се формулира следната синтезирана дефиниция: бизнес средата е съвкупност от обективни и субективни фактори, които влияят върху създаването и функционирането на бизнес субектите и определят условията за тяхното съществуване и развитие на основата на предприемаческата инициатива. Освен това, той може да бъде както положителен, така и отрицателен и да има съответно въздействие върху предприемаческата активност и растежа на предприемаческата активност в страната и нейните региони. И различни комбинации от тези фактори формират условията за работа на стопански субекти, които могат да насърчават или възпрепятстват тяхното развитие.
Следователно благоприятната бизнес среда означава специален климат за ефективното функциониране и развитие на предприемачеството, набор от мерки за създаване на подходящи условия за развитие на предприемаческата дейност. Съответно под „благоприятна бизнес среда на региона“ се разбира съвкупност от условия и фактори, които влияят върху формирането и ефективното функциониране на стопански субекти и определят степента на благоприятност на тяхното съществуване и развитие в региона.
За да се създаде благоприятна бизнес среда в региона, е необходимо да се изпълнят определени условия, които обективно влияят върху процеса на развитие на предприемаческата дейност и характеризират качеството на бизнес средата. Те могат да бъдат разделени на две групи:
1) условия, които пряко определят самата възможност за съществуване на бизнес сектора;
2) условия, които създават предпоставки за развитие на предприемачеството, растеж на предприемаческата активност и формиране на благоприятна бизнес среда.
Първата група условия се състои от следните елементи:
❖ социално-политическа обстановка в региона;
❖ регулаторна и правна подкрепа на стопанската дейност;
❖ наличието на икономически предпоставки за съществуване на бизнес сектор в регионите;
❖ общи природни и климатични условия за функциониране на стопански организации;
❖ наличие на социална, индустриална, транспортна и комуникационна инфраструктура.
Анализ сегашно състояниеи развитието на предприемачеството в Дагестан ни позволява да кажем, че тази група условия в региона е практически формирана. Икономическата ситуация се характеризира с положителна динамика, законодателството непрекъснато се усъвършенства, финансират се целеви програми за насърчаване развитието на малкия и среден бизнес, включително и на общинско ниво, създават се условия за максимално икономическо облагодетелстване на предприемачите, полож. в обществото преобладава отношението към предприемачеството и др.
Въпреки това, в съвкупността от тези условия има някои проблемни въпроси, като нестабилност на социално-политическата ситуация в региона, разногласия в обществото, които изискват коригиращи действия, тежка криминална ситуация и др. Особено внимание трябва да се обърне на създаването на производствена, транспортна и комуникационна инфраструктура.
Втората група условия, които създават предпоставки за развитието на предприемачеството и формирането на предприемаческа среда, се формира от елементи като:
1. Създаване на условия за стимулиране на предприемаческата дейност в социално-политическата, законодателната, икономическата, научно-техническата сфера.
На първо място, необходимо е да се обърне внимание на стимулирането на развитието на предприемаческата дейност чрез законодателни инициативи, които могат да привлекат икономически активни субекти да се занимават с предприемачество. Правна и регулаторна рамка за бизнеса
дейностите трябва да бъдат предвидими, всеобхватни, последователни и прозрачни.
Освен това е необходимо да се насърчава предприемачеството от страна на държавните агенции, да се извършват вътрешни и външна политика. Предприемачеството се нуждае от публични органи, които да вдъхват доверие, да насърчават развитието на предприемаческата дейност, като същевременно носят реална отговорност за действията, които предприемат. Само в този случай е възможно да се оперират открито бизнес структури, да се изведе масата от бизнес субекти от сенките, да се привлекат допълнителни инвестиции в реалния сектор на икономиката и да се развие инфраструктурата за подкрепа на предприемачеството. По този начин основната задача е постигането на политическа стабилност, баланс политически сили, както и формирането на система от цивилизовани отношения между държавата и предприемачите.
За създаване на благоприятна бизнес среда е необходимо също да се постигне оптимално съчетание на административни и икономически лостове за въздействие върху стопанските субекти.
В областта на подобряването на отношенията между предприемачите и държавата трябва да се обърне внимание и на подобряването на обхвата на държавния контрол върху бизнес дейностите. Контролът според нас включва не само контролни и инспекционни органи, но и механизъм за правна защита на правата на предприемачите, както и тяхната отговорност за незаконни действия.
Много важноположителната динамика на макроикономическите показатели е от съществено значение за развитието на бизнес сектора. Развитието на предприемаческата дейност като форма на икономическа дейност до голяма степен зависи от съществуващата обща икономическа ситуация в страната и нейните региони, която се характеризира с основни макроикономически параметри. Освен това формирането на благоприятна бизнес среда изисква не само наличието на тези елементи, но и тяхната положителна динамика, тъй като само при това условие се появяват нови мотиви за растеж на предприемаческата активност. Една активна, балансирана икономическа политика на държавата може да осигури създаването на тези условия. Неговите основни компоненти най-често са монетарната и фискалната политика, както и ценовата политика в сферата на естествените монополи.
Трябва да се отбележи, че развитието на предприемачеството е значително улеснено от бързото му адаптиране към постоянно променящото се индивидуализирано потребителско търсене. За целта е необходимо активно да се разработват и внедряват иновации, базирани на нови знания, както в областта на производството на продукти и услуги, така и в областта на управленските технологии. Следователно научно-техническата база е основна движеща сила за развитието на предприемачеството, а подобряването на научно-техническата и технологичната бизнес среда става
един от най-належащите въпроси за създаване на благоприятна бизнес среда в региона.
При формирането на научно-техническата среда е необходимо да се вземе предвид и фактът, че научните и технологични постижения допринасят не само за развитието на самия производствен сектор, но и информационна поддръжкана всички бизнес дейности като цяло, тъй като нов комуникационни технологииви позволяват да получавате, обработвате, анализирате и предавате огромно количество необходима пазарна информация. А информацията е един от най-важните ресурси на съвременния бизнес. Притежание на съотв информационни ресурсиповишава гъвкавостта на бизнес структурите, спомага за ускоряване и опростяване на пазарните процеси, силно адаптиране на бизнес структурите към променящите се условия и повишаване на конкурентоспособността на фирмите и като цяло - оцеляването на една бизнес организация и нейното развитие.
Следващата посока за създаване на благоприятна бизнес среда в региона е създаването на социокултурни и демографски условия, които стимулират развитието на предприемаческата дейност, което зависи до известна степен от степента на развитие на политическите, регулаторните и правните икономически условия. В съвременните условия на функциониране и развитие на предприемачеството човешкият капитал става все по-важен, който с течение на времето и натрупването на знания и опит има тенденция да се увеличава и достига определени висоти, тъй като човекът като „ресурс“ има уникален творчески и иновативен потенциал, както и трудова дейност . По този начин, като се има предвид съществуващият огромен трудов потенциал на Република Дагестан, една от най-важните предпоставки за развитието на предприемачеството е подготовката на персонал с подходящи знания и квалификация, притежаващ определен професионализъм в една или друга област на стопанска дейност. Като цяло можем да кажем, че основната задача публична политикав областта на социално-културния сектор е повишаване на социалното ниво на развитие на населението, включително формирането на средната класа като основен субект на предприемачеството и потребител на продуктите, произведени в процеса на предприемаческа дейност.
2. Ниво на развитие на държавната подкрепа за предприемаческата дейност.
IN модерна икономикав много развити страни предприемачеството е основно движеща силаразвитието се ползва с държавна подкрепа, която заема важно място в икономическата политика на тези държави. Разработването и прилагането на специални програми за подпомагане допринася за по-бързо и ефективно разрастване на предприемаческата дейност. По-специално, за създаване на условия за стимулиране на предприемачеството, държавната подкрепа може да бъде предоставена в три основни направления:
❖ финансова помощ (основно в началните етапи на развитие на бизнес организациите), предоставена под различни форми, включително под формата на субсидии, специални схеми за кредитиране, данъчни облекчения и др.;
❖ имуществена подкрепа, както в материалната, така и в нематериалната сфера;
❖ консултантски услуги и информационна поддръжка.
3. Наличие и степен на развитие на бизнес инфраструктурата на предприемачеството.
Тази подгрупа условия е пряко свързана с подгрупи 1 и 2 и определя възможността за развитие на бизнес сектора в зависимост от задоволяването на потребностите на стопанските субекти. Бизнес инфраструктурата или системата за подкрепа и поддръжка на бизнеса се състои от специализирани организации, които предоставят различни видове услуги на предприемачите и решават проблеми в областта на така наречените бизнес нужди, които възникват в процеса на предприемаческа дейност. По този начин, когато общите условия за функциониране на бизнес организациите са еднакви за всички, степента на развитие на този компонент на бизнес инфраструктурата е определящият фактор за стимулиране на предприемаческата активност в даден регион. Следователно, за да се създаде благоприятна бизнес среда, е необходимо формирането на ефективна бизнес инфраструктура, включително институции на банковия сектор и други институции за финансиране и кредитиране на стопански субекти; институти за подготовка и преквалификация на квалифицирани кадри и др. На това ниво задачите на държавата в тази област пряко се пресичат с протичащите социални и икономическа политика. Що се отнася до Република Дагестан, днес можем да говорим за наличието на определена инфраструктура и система за подкрепа на малкия бизнес (правителствения комитет на Република Дагестан за развитие на малките и средните предприятия, Съюза на предприемачите на Дагестан, Търговско-промишлена камара на Република Дагестан, Асоциацията на селскостопанските производители и селскостопанските кооперации на Дагестан - AFKOD, Междурегионален маркетингов център "Дагестан - Москва", бизнес инкубатори, Агенция за подпомагане на предприемачите в Махачкала и др.).
Въпреки наличието на такава инфраструктура, недостатъчното внимание, което се обръща от републиканските и общинските власти на Дагестан на въпросите за подкрепа и развитие на малкия бизнес, не позволява растеж икономическа ефективностфункционирането на малките предприятия.
По данни на ТО Федерална службадържавна статистика за Република Дагестан в началото на 2010 г. В републиката са регистрирани 4022 малки предприятия, на 10 000 души население в Република Дагестан има 15 малки предприятия, а в Русия - 113, в Севернокавказкия федерален окръг - 37, т.е. повече съответно със 7,5 и 2,5 пъти.
Таблицата показва, че общият брой на малките предприятия в републиката през различните периоди има тенденция към нарастване и намаляване. Като цяло през изследвания период се наблюдава намаляване на броя на малките предприятия. ниско специфично теглопроизводствени малки предприятия, докато търговията и услугите доминират значително. През 2009 г. средният брой на заетите в малките предприятия в Република Дагестан е намалял с 22% в сравнение с 2008 г.
маса 1
Ключови показатели за ефективност на малките предприятия _в Република Дагестан_
2004 2005 2006 2007 2008 2009
Брой малки предприятия 4168 4897 4381 3680 3956 4022
Оборот на малките предприятия по видове стопанска дейност, милиона рубли 10933.3 40493.4 39301.8 64280.7 72607.8 86702.7
Среден брой служители, общо, души. 39648 45335 53481 59856 56096 45880
Инвестиции в дълготрайни активи, милиона рубли. 306.7 687.0 1585.5 2369.4 3804.5
Брой малки предприятия на 10 000 души население 15,9 18,5 16,5 13,8 14,6 15
Под въздействието на биологични, химични и физични въздействия върху скалата се е образувала почвата.
Образуване на почвата- сложен исторически процес. В зависимост от комбинацията на много фактори и тяхната интензивност се формират различни видове почви.
Микроорганизмите играят основна роля в първичния процес на почвообразуване. Минералите и скалите се разрушават под въздействието на специфични микроорганизми, така наречените силикатни бактерии, към които Аристовская включва нитрификатори, тиобактерии и спорообразуващи бактерии.
Участието на микроорганизмите в разрушаването на минералите може да бъде пряко и непряко. По време на директното разрушаване микрофлората действа върху скалата по два начина: ензимно и чрез микробна слуз. По-значително е ензимното разрушаване, което освобождава сяра, желязо, манган и др. По-малко значимо е разрушаването на скалата под въздействието на образуването на слуз, тъй като този процес е много специфичен. Слузта обикновено съдържа полизахариди, уронова киселина, карбоксилни и фенилови групи, които действат върху минералите. В резултат на това се образуват сложни съединения и се разрушават минералите. Метаболитните продукти на микроорганизмите, които са много силни реагенти, участват в непрякото въздействие върху почвообразуващите скали. Те включват, между другото, минерални и органични киселини, основи, хелатни агенти, характеризиращи се с изразени редуциращи свойства. Някои микроорганизми отделят сярна киселина, други - азот. Установено е, че неорганичните киселини, отделяни от микроорганизмите, участват най-активно в разрушаването на скалата. Това е най-ранният етап от процеса на почвообразуване, по време на който се развиват автотрофни микроорганизми, които използват минерали. хранителни вещества. Хетеротрофните микроорганизми се развиват по-интензивно там, където има органична материя. Киселините, отделяни от микроорганизмите, причиняват разрушаването на скалите, докато самите те се неутрализират и се създава благоприятна среда за развитието на микрофлората. По време на развитието си много микроорганизми отделят алкални съединения, които разрушават слабо разтворимите съединения, по-специално почвените минерали. Следователно микроорганизмите активно участват в първичния почвообразуващ процес. микроорганизми, органични съединениясъдържащите азот и скалите са необходими фактори при формирането на почвата. Автотрофните микроорганизми са първите обитатели на безжизнените скали, те образуват органична материя и създават условия за развитие на хетеротрофни микроорганизми и др. висши формиживот - лишеи, мъхове, растения. В тази връзка една от основните задачи е изследването на микро биологични процесив първичния и съвременен почвообразуващ процес.
Почвената микрофлора играе важна роля в живота на растенията. Той образува биологично активен слой в близост до корените, подобрява храненето на растенията, предпазва ги от болести и т.н. Досега обаче се знае сравнително малко огромна ролямикроорганизми в храненето на растенията, за естествената симбиоза на растенията и микроорганизмите, която вероятно непрекъснато се усъвършенства по време на еволюцията на растенията и несъмнено е играла и продължава да играе голяма роля в живота на всеки растителен вид. Неслучайно древните римляни твърдят, че за успешно развитиеРастенията се нуждаят от добра почва. Науката вече е доказала, че в почвата живеят микроорганизми, с помощта на които растенията се адаптират към околната среда и които снабдяват растенията с хранителни и защитни вещества.
За развитието на почвената микробиология голямо значение имат изследванията на микробиолозите: Виноградски, Омелянски, Буткевич, Костичев, Худяков и др.. През 1880 г. Каменски открива микоризата в растенията и заключава, че корените на някои растения са покрити с гъбичен мицел . Костичев през 1882-1885 г. изследва ролята на почвените гъби в образуването на хумус. Виноградски открива процеса на хемосинтеза и по този начин нова ерав развитието на почвената микробиология. Той изолира и изследва серни, желязо- и нитрифициращи бактерии, а през 1894 г. открива и изолира клостридиум - G. pasteurianum - анаеробен азотфиксатор. След това холандският микробиолог Beijerinck откри Azotobacter chroococcum, аеробен азотфиксатор. Изследванията на Буткевич са посветени на интензивността и закономерностите на процеса на разлагане на органичната материя, връзката между съдържащите се в нея азот и въглерод. Омелянски изучава разлагането на целулозата в почвата и поведението на азотфиксиращите бактерии. Руски и съветски микробиолози са установили, че микробиологичната активност в почвите е различна и зависи не само от състава на микрофлората, но и от условията, които се създават за нейното развитие. Това е още една от най-важните задачи на почвената микробиология: определяне на факторите, от които зависи развитието на микрофлората и оптималните условия за протичане на биологичните процеси в почвата.
Почвата е гъсто населена с микроорганизми, които осигурява хранителни вещества, въздух, влага и благоприятна температура. Развитието на микрофлората до голяма степен зависи от водно-физичните и физични и химични свойствапочва.
В структурната почва фактори като добра аерация и влага създават условия, благоприятни за развитието на микроорганизми. Освен това много микроорганизми по време на своите жизнени процеси отделят вещества, които от своя страна влияят положително върху структурата на почвата и по този начин сами създават и подобряват условията за своето развитие. Водещата роля в това отношение се дава на аеробните микроорганизми, които свързват разложените органични остатъци, сякаш ги циментират. Според Мишустин (1956) гъбите и актиномицетите активно участват в създаването на стабилна структура на почвата, те образуват мицел, който заплита почвените частици. Бактериите (азотобактер, различни бацили и др.) отделят слуз, с помощта на която се образува водоустойчива структура. По време на разлагане органична материяпод въздействието на определени микроорганизми се освобождава уронова киселина; свързвайки се с протеини, образува уропротеинови комплекси, които имат циментиращи свойства.
Структурните почви са най-богати на микроорганизми, които се развиват в порите, поради което порьозността на почвата е от голямо значение за тяхната жизнена дейност. Порите на почвата обикновено са пълни с вода, която се използва от микроорганизмите. Последните се натрупват на повърхността на почвените частици, където се адсорбират различни хранителни вещества. Бактериите обикновено се адсорбират от почвата, но това не пречи на тяхното развитие.
Почвеният разтвор съдържа много хранителни вещества, които подпомагат развитието на микробните популации.
Реакцията на почвения разтвор (pH) е от голямо значение за живота на микроорганизмите, тъй като влияе върху разтворимостта на солите. Но не самата стойност на pH, а концентрацията на водородни йони в почвения разтвор влияе върху разтворимостта на хранителните вещества. Киселата реакция не е благоприятна за развитието на микрофлората.
В повърхностните слоеве на почвата възникват интензивни течения. окислителни процеси, микрофлората се развива активно, докато в по-дълбоките хоризонти съдържанието на кислород намалява и процесите на възстановяване се засилват. Границата между тези два противоположни процеса се определя от свойствата на почвата и зависи от дълбочината, на която се развиват аеробните и анаеробните микроорганизми.
Важен фактор, подпомагащ развитието на микроорганизмите, е наличието на въздух в почвата с високо съдържание на въглероден диоксид. Кислородът се съдържа в достатъчни количества само в повърхностния хоризонт, където се отбелязва най-голям брой микрофлора.
Буферният капацитет на почвата се инактивира различни вещества, като киселини, токсини и др., като по този начин се създават условия, благоприятни за живота на микрофлората.
Температурните условия също имат положителен ефект върху развитието на микрофлората, тъй като значителни температурни колебания се наблюдават само в повърхностния хоризонт, докато в по-дълбоките слоеве на почвата температурата е доста постоянна. Микроорганизмите могат да издържат относително ниска температура. Установено е, че при размразяване на замръзналата почва се стимулира тяхното развитие. Почвените микроорганизми могат да страдат от вредното въздействие на слънчевата светлина, но, от друга страна, слънцето има положителен ефект върху микрофлората. Според Красилников азотфиксиращите микроорганизми са по-активни при почвено-климатични условия с високи температури.
Под въздействието на микроорганизмите растителните и животинските остатъци се разлагат в почвата. Получените продукти на разлагане на органични вещества претърпяват биохимични трансформации, в резултат на което в почвата се натрупват специфични вещества, наречени хумус. В процесите на минерализация и синтез при образуването на хумус участват различни ензими, синтезирани от микроорганизми. В органичните остатъци първо се разграждат въглехидратите за съхранение, след това протеините, мазнините и накрая структурните въглехидрати - хемицелулоза, целулоза и лигнин. Органичните вещества, които не са минерализирани под въздействието на микроорганизми, практически отсъстват в почвата.
Синтезът на органични вещества в почвата се осъществява с участието на различни видове микроорганизми. Специална роля играят автотрофните микроорганизми: серни бактерии, железни бактерии, нитрифициращи бактерии и др., Които в процеса на жизнена дейност превръщат минералните вещества в органични вещества, служещи като източник на храна за хетеротрофните микроорганизми.
Корените и микроорганизмите на растенията отделят в почвата различни биологично активни вещества: витамини, ауксини, пантотенова и никотинова киселина и ензими, които са в активно състояние и стимулират развитието на микрофлората. Почвата съдържа и антибиотици, секретирани от микроорганизмите, които инхибират или напълно потискат жизнената активност на някои вредни видове, насърчавайки развитието на полезни микроорганизми.
Бактериалните клетки обикновено се адсорбират на повърхността на почвените частици, което е особено изразено в повърхностните хоризонти и на почвите с висока сорбционна способност. В киселите почви бактериите се адсорбират по-интензивно. Високата адсорбция върху неутрални почви изисква ниска влажност и топлина. Адсорбцията е обратим процес: промените в температурата, реакцията на почвата, влажността и други фактори водят до десорбция на бактериалните клетки. Адсорбираните микроорганизми са защитени от неблагоприятни условия, но имат по-малка активност, тъй като тяхната адсорбция не е физикохимична, а биологична по природа. Почвата също адсорбира отпадъчните продукти на микроорганизмите. Адсорбцията на метаболитни продукти е от особено значение за развитието на микрофлората, тъй като това освобождава почвата от токсични вещества. Когато се адсорбират ензими, антибиотици, стимуланти на растежа и други вещества, тяхната активност се запазва за дълго време, което е важно за плодородието на почвата и развитието на микрофлората.
Клетките на микроорганизмите са разпределени неравномерно в почвата. Те образуват колонии с различна големина. Най-често съжителстват неантагонистични видове. Микроорганизмите обикновено се намират в големи пори, но могат да проникнат в малки пори и капиляри. Те са подвижни и могат да се движат на 1,5-3,5 m.
В почвата практически няма области, които да не са населени с микроорганизми, тяхното заселване се улеснява от способността да променят формата си в зависимост от външните условия. Те могат да станат пръчковидни, кокоидни, както и да променят размера си и т.н.
Съществуват различни мнения относно специфичното влияние на почвения тип върху количеството и състава на микрофлората. Така Мишустин смята, че микроорганизмите са разпространени в строга географска зоналност. Например, съотношенията на Azotobacter, кореновите нодулни бактерии, B. mycoides и др. се променят в съответствие с почвените и географски условия. Според Krasilnikov (1958), Pochon и de Berjac (1969) броят и съставът на почвената микрофлора зависят от условията на околната среда - растителна покривка, влажност, температура и други фактори, т.е. разпространението на микроорганизмите се определя не от географската зоналност, а от от фактори на околната среда. Температурата е един от най-важните фактори на околната среда. Мезофилните микроорганизми са най-многобройни в почвата. В зависимост от географската зоналност се разграничават психрофилни и термофилни микроорганизми.
Важен фактор за живота на микроорганизмите е влагата: в райони с ниска влажност преобладават ксерофитни форми, основните представители на които включват микобактерии и актиномицети. Разпределението и съставът на микроорганизмите зависят не от вида на почвата, а от съвкупност от фактори, характерни за даден район. Според Мишустин (1948), Сушкина (1949) по разпространението на отделните микроорганизми може да се съди за естеството и плодородието на почвата. Най-често като такъв показател се приема броят и активността на бактериите от род Azotobacter, които са особено чувствителни към промените в почвените и екологичните условия. Следователно почвата е естествен субстрат, в който микроорганизмите намират условия за своето съществуване. Трябва да се отбележи, че в природата няма стерилна почва, тоест не населена с микроорганизми. Броят на микроорганизмите, съотношението между отделните групи, интензивността на процесите, в които те участват, видовият състав и др. в значителна степен зависят от почвено-климатичните условия.
При определяне на населеността на почвата с микроорганизми е важно да се знае не само тяхната численост, но и активността на микрофлората. Броят на микроорганизмите по същество определя степента на биологична активност на почвата. IN екологични системиПоради комбинация от различни фактори в почвата се установява биологично равновесие, което е най-силно нарушено от антропогенното въздействие. Различните селскостопански практики - торене, напояване, обработка на почвата, редуване на културите в сеитбооборота и др., използвани при отглеждането на културите, оказват значително влияние върху почвената микрофлора. При прилагане на торове обикновено се активира микрофлората. Напояването и обработката на почвата значително променят условията за съществуване на микроорганизмите. Промени биологични свойствапочвата, в зависимост от технологията на отглеждане на културите, влияе върху нейните свойства и плодородие, докато броят, съставът и активността на микрофлората се променят, основните процеси, протичащи в почвата, се нарушават и степента на нейното плодородие се променя. Ето защо изследването на биологичните свойства на почвата е от особено значение, особено при интензивното отглеждане и торене на културите като един от основните фактори на антропогенното влияние.
Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.
Ирина Кузмина
Създаване на благоприятна среда за развитие при работа с деца в предучилищна възраст
Един от важни условияобразователен работа в предучилищна възрастинституция - правилна организация на предмета среда за развитие. Правилно организиран среда за развитиеще позволи на всяко дете да намери нещо, което харесва, да повярва в силите и способностите си, да се научи да взаимодейства с учители и връстници, да разбира и оценява чувствата и действията си и точно това е в основата развиващо образование.
Развитие предметна средае основното средствоформирането на личността на детето и е източник на неговите знания и социален опит.
сряда, заобикалящи деца в детска градина, трябва да гарантира безопасността на живота им, да насърчава здравето и да укрепва тялото на всеки от тях.
Организация на предмета среда за развитиев детската градина носи ефективността на образователното въздействие, насочено към развиване на активно когнитивно отношение на децата към заобикалящия свят на предмети, хора и природа.
Уместност: Един от най-важните фактори развитиеличността на детето е сряда, в който живее, играе, учи и релаксира.
Мишена: осигурява система от условия, необходими за развитиеразлични видове детски дейности.
Задачи:
- създавамнеобходимите предпоставки за развитиевътрешна активност на детето;
Да предостави на всяко дете възможност да се утвърди в най-значимите за него области от живота, които разкриват в максимална степен индивидуалните му качества и способности;
Поддържайте стил на взаимоотношения, който осигурява любов и уважение към индивидуалността на всяко дете;
Функции предмет- пърхаща среда:
Когнитивна – задоволява потребността на детето да овладява света около себе си, стимулира познавателната активност;
Комуникативен – стимулира речта развитие, позволява на детето да научи основите на комуникацията и взаимодействието;
Wellness – стимулира двигателната активност, обогатява двигателния опит, въвежда в културата на здравето;
Творчески - въвежда децата в творчески дейности, насърчава саморазвитие и самореализация.
В нашата група темата- среда за развитиеразделени на ъгли-микроцентрове за самостоятелна дейност деца:
Център за физическа култура:
Задачи: Създавайтеусловия за физически упражнения в група, за стимулиране на желанието на децата за физическа активност. Да се възпитава у децата съзнателно отношение към тяхното здраве. Укрепване на мускулите на долните и горните крайници, предотвратяване на плоскостъпие; предотвратяване на настинки; укрепване на мускулите на гръбначния стълб, предотвратяване на сколиоза.
ъгъл: дъска гладка и оребрена; постелки, масажни пътеки (за профилактика на плоскостъпие); топки; въжета за скачане; кегли; атрибути за игри на открито и сутрешна гимнастика.
Необходимостта от движение е важна задача при организирането на предмета - среда за развитие.
Център за изящни изкуства изкуство:
Задачи: Развивайте интерес, внимание, любопитство, емоционална реакция на децата към индивидуалните естетически свойства и качества на обектите в заобикалящата ги действителност.
Налично оборудване и материали в ъгъл: комплекти цветни моливи; комплекти флумастери; Химикалки; гваш; акварел; цветни восъчни пастели и др.; четки - тънки и дебели; Буркани за измиване на четки за рисуване; хартия за рисуване с различни размери; шаблони по теми; пластелин; стекове; печати; платнени салфетки, докове за рисуване с флумастер и тебешир.
Център за книги:
Задачи: Формиране на умения за слушане, способност за работа с книга; Формиране и разширяване на представите за околната среда.
Оборудване и материали, с които разполагаме ъгъл: рафтове за книги, книги по програма, любими детски книги, бебешки книжки, книжки играчки; албуми за разглеждане: "Професии", "Сезони", "детска градина"; комплекти предметни и предметни снимки; когнитивни и речеви игри развитие и др. д.
В книжната витрина на групата обикновено излагам 4-5 книги, обикновено вече познати на децата, с ярки големи илюстрации. Продължителността на времето, през което една книга остава в ъгъла, се определя от интереса на децата към тази книга. IN средно аритметичнопериодът на престоя й в него е 2-2,5 седмици. В къта давам на децата първите уроци по самостоятелно общуване с книга: запознавам ви с ъгъла на книгата, нейната структура и предназначение, уча ви да гледате книги само там (вземете книги с чисти ръце, прелиствайте ги внимателно, не късайте, не смачквайте, не използвайте за игри; след като разгледате , винаги връщайте книгата обратно). Моите момчета обичат, когато четем книги и гледаме снимки с тях.
Природен център:
Задачи: Екологично възпитание и възпитание на децата. Възпитавайте любов и уважение към природата.
В нашата група има много стайни растения; избрани са снимки според сезоните, модели на зеленчуци и плодове; занаяти, направени от естествен материал; естествени и отпадъчни материали, вата, различни видове хартии, лейки, спрей за цветя, пръчици за разрохкване на почвата.
Децата от нашата група се научиха да разпознават растенията и да назовават основните части на растението (стъбло и листа). В кът от природата разположих растения, които имат ясно очертани основни части и цъфтят красиво, обилно и продължително. Децата се научиха да поливат растението под ръководството на учителя.
Психологически център:
Задачи: Създаванеусловия за запазване на психологическото здраве на всяко дете.
Психологичният кът е тиха ниша, където детето се чувства защитено и може да играе спокойно. Понякога има нужда от това, понякога не. Такива ъгли скриват детето от любопитни очи. Ъглите за уединение не заемат много място в групова стая. Това може да бъде просто и функционално решение. В нашата група Има: къща, в която детето се чувства спокойно; кутия - "Мирилка", което насърчава помирението между децата; възглавници "Добро и лошо настроение"и пътеки към тях; дрънкалки и много други.
Театрален център:
Задачи: развитиеслухово възприятие и внимание; формиране на изпълнителски умения; развитиедетско творчество по литературни произведения.
Оборудване и материали, с които разполагаме ъгъл: настолен театър, екран и комплекти кукли (пръст, равнина и т.н.); декорации, маски за инсцениране на приказки.
Децата са възхитени от нашия театрален център. Стараем се да запознаем децата с различни видове театър. Срещата с кукла помага на децата да се отпуснат, да облекчат напрежението, създайте радостна атмосфера.
Център за правила за движение
Задачи: Затвърдете знанията на децата за правилата трафик, правила за поведение на улицата, усвоени в часовете чрез емоционално възприятие; възпитайте компетентен пешеходец.
Безопасността на децата по пътищата до голяма степен зависи от правилното изучаване на правилата за движение в детската градина.
Нашият център разполага с атрибути за ролеви игри с пътна тема (пръчка, свирка, капачка, пътни знаци, модел на светофар, настолно кръстовище (малки пътни знаци, различни играчки за транспорт, играчки за светофар, детски измислицапо тема).
Ръководство и игри за обучение на деца на правилата за движение. Нагледен и илюстративен материал ( илюстрации: транспорт, пътни знаци; сюжетни снимки с проблемни ситуации на пътя).
Предметно-пространствен създава групова средакомфортно настроение, насърчава емоционалното благосъстоянието на децата.
Децата са много податливи на заобикалящата ги среда, така че цялата групова среда е от голямо образователно значение.
Така, умело организиран срядапрактически елиминира конфликта в общуването на децата помежду си, синдрома на тревожност при липса на близък възрастен. Децата спокойно влизат в група връстници и показват чувства на симпатия един към друг. Те развиват интерес към детската градина и желание да бъдат в детската общност. Активната позиция на бебето и радостта от овладяването са показатели за правилната посока работа на възрастни.
Библиография.
1. Денисенкова Н. „Как да организираме средата сряда» . Предучилищно образование №12 , 2003
2. Стеркина Р. « Среда за развитие в предучилищни образователни институции» . Обръч №3, 1997г
3. Нищева Н. В. „Предметно-пространствен развиваща среда в детската градина" Издателство "Детство-преса", Санкт Петербург, 2007 г.
4. Новоселова С. Л. « Развиваща предметна среда» , М.: Център за иновации в педагогиката, 1995.
5. Рижова Н. А. « Развиваща среда предучилищни институции » , М.: ЛИНКА-ПРЕС, 2003.
6. Тарловская Н. « Развиваща средаи етапи на израстване на детето". Обръч №3, 1997г
Микробите са широко разпространени в природата: в почвата, водата, въздуха, които са центрове на активност на разнообразна микрофлора.
Почвена микрофлора.Най-благоприятната среда за развитието на микроби е почвата, 1 g от която съдържа до няколко милиарда микроби. Развитието на микробите в почвата се улеснява от наличните в нея хранителни вещества (органични, минерални), постоянната влажност и температура и липсата на слънчева светлина, която има пагубен ефект върху микробите. Повечето микроби се намират на дълбочина от 1 до 30 см. В песъчливата почва те са по-малко, отколкото в черноземната. Някои микроби почистват почвата от животински и растителни остатъци чрез минерализиране на сложна органична материя. Но почвата може да бъде замърсена и от патогенни микроби, които попадат там с животински трупове и отпадъци, които причиняват различни човешки заболявания.
Патогенните микроби по правило не живеят постоянно в почвата, но след като попаднат в нея, могат да се задържат известно време. По този начин почвата може да съдържа патогени на дизентерия, коремен тиф, холера, които оцеляват в нея до 30-40 дни, и спори антракс, тетанус, ботулинус, газова гангрена персистират в него с години.
Корените на растенията с техните секрети, антагонистичните микроби и честите промени във влажността и температурата на почвата имат вредно въздействие върху микробите.
Почвата е основният резервоар, от който микробите навлизат във водата и въздуха.
Микрофлора на водата.За някои микроорганизми водата е естествено местообитание, особено в открити водоеми - реки, езера, езера, по-малко в артезианската вода. Замърсяването на водата може да достигне до един милион микроби на ml.
Co отпадъчни води, секретите на болни хора и животни могат да внесат във водата патогенни микроби: холерен вибрион, патогени на коремен тиф, дизентерия, антраксни бацили и др. Те остават във водата дълго време. Така Vibrio cholerae оцелява във вода до няколко месеца, причинителят на туберкулозата - до 5 месеца, а салмонелата - до 3 месеца.
Водата, заразена с патогенни микроби, може да причини масови заболявания сред хората. Особено опасно е фекалното замърсяване на водата, в която се намират патогени на стомашно-чревни инфекции. Водата в природата може да бъде замърсена от промишлени отпадъчни води, съдържащи различни химически активни вещества: амоняк, сероводород, соли на азотна киселина, хлориди, соли на фосфорна киселина.
Такава вода трябва да бъде добре пречистена - утаена, филтрирана, озонирана, обработена с ултравиолетови лъчи и др. в специални почистващи станции. При умерено замърсяване на водните обекти чистотата на водата може да се възстанови след известно време в резултат на естествения процес на самопречистване (утаяване на частици, окисляване на замърсяващи частици, използване на химическо замърсяване от микроби, участие на бактериофаги, насекоми ларви, пържени риби и др.) Така се възстановява естественото състояние на водоемите.
Микрофлора на въздуха.Въздухът е неблагоприятна среда за живота на микроорганизмите и неговата чистота зависи от степента на прах и замърсяване с емисии от промишлени предприятия. Въздухът е по-чист през зимата, отколкото през лятото; над океаните и моретата е по-чисто, отколкото над сушата; над гористите площи е по-чисто отколкото над разораната земя; провинцията е по-чиста от града. Долните слоеве на въздуха са по-замърсени с микроби (1 m 3 въздух съдържа десетки хиляди микроорганизми). Във въздуха на промишлените помещения може да има много микроби. Въздухът може да съдържа патогени като туберкулоза, дифтерия, грип и други заболявания.
Подобряване на въздуха естествена среда, производствени мощности е важна ежедневна задача.
Можете да почистите въздуха в помещенията чрез вентилация, систематично мокро почистване, бактерицидни лампи, дезинфектанти и други методи.
Микрофлора на човешкото тяло.Микробите постоянно живеят върху кожата и вътрешните органи на човека. В резултат на общуването с природата и с хората човек „обменя“ микрофлора. Микробите влизат в човешкото тяло с храна, вода и от въздуха.
Въпреки голямото разнообразие на заобикалящата го микрофлора, всеки човек има своя индивидуална специфика.
Микрофлората на устната кухина е много разнообразна. Температура, влажност, алкална реакция на слюнката, остатъци от храна - всичко това благоприятства развитието на различни микроорганизми. В устата има много микрококи, стрептококи, стафилококи, вибриони, спирохети, бацили, дрожди и др.. При болни хора се откриват бактерионосители, туберкулозни бацили, дифтерийни бацили, менингококи и др.. Плака, засегнати зъби от кариес, а сливиците са обилно замърсени с микроби.
Ежедневно миене на зъбите през нощта и сутринта, изплакване на устата след хранене, здрави зъби - всичко това ще предпази човек от много болести.
Дихателните органи нямат постоянна микрофлора и са изцяло зависими от съдържанието на микроби във вдишвания въздух.
Микрофлората на стомашно-чревния тракт е изобилна и разнообразна. Всеки ден човек отделя стотици милиарди микроорганизми от червата. Червата са постоянно обитавани от E. coli, някои коки, Protea и много други сапрофити. При болните и бактерионосителите се откриват дизентериен и коремен тифен бацил, салмонела и др. Затова всички работници в общественото хранене се изследват системно за бактерионосители.
Човешките ръце се замърсяват с микроби от заобикаляща среда(въздух, предмети) и от всички други части на тялото. На ръцете се откриват различни микроби, опасни за човешкото здраве, причиняващи дизентерия, коремен тиф, хепатит, салмонелоза и др. Наличието на Е. coli на ръцете показва ниска санитарна култура на човек, който не спазва санитарните правила лична хигиена (не мие ръцете преди хранене, преди приготвяне на храна, след тоалетна), за незадоволителни санитарни и хигиенни условия на труд и живот.
Поддържането на нормално здраве, чистотата на ръцете, цялото тяло и устата е необходимо за всички хора, особено за работещите в хранителния сектор.
